Cocina

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Piña, coco y brisa de lima

Aspecto final de la receta. Pulsa sobre la imagen para ver algunas fotografías del proceso de elaboración. 
* Tipo: Postres
* Nºde Personas: 4
* Autor: Nicolas Serrano
Ingredientes:

'Chips' de piña
½ pieza de piña
200 gr. de agua
260 gr. de azúcar

Bastones de piña
½ pieza de piña cortada en bastones de 6cm x1,5cm
½ vaina de vainilla
25 gr. de mantequilla
60 gr. de azúcar
C.S. de ron Malibu

Espuma de lima y coco
5 gr. de gelatina
60 gr. de azúcar
65 gr de azúcar
60 gr. de zumo de lima20 gr. de ron Malibu o licor de coco

Helado de coco y lima
125 gr. de leche
110 gr. de azúcar
350 gr. de coco en puré o leche de coco
35 gr. de zumo de lima
Ralladura de una limaPreparación:
Empecemos a trabajar por algo fácil, los chips de piña. Prepara el almíbar poniendo a hervir el azúcar y el agua y, cuando esté, déjalo enfriar. . Lamina la pieza de fruta lo más finoposible. Si tienes, puedes ayudarte de una máquina de cortar fiambre. Después, baña las láminas en el almíbar y escúrrelas. Colócalas sobre papel vegetal, tápalas con otra hoja de papel y, sobre ésta,coloca una rejilla. El peso te ayudará a mantener la forma. Después, hornea durante 2 horas y media a una temperatura de 90ºC. Enfría y retira con suavidad.

Corta la otra mitad de la piña en bastones(de 6cm x 1,5cm aproximadamente) y funde la mantequilla en una sartén, con las semillas y la vaina de vainilla. Añade el azúcar y deja caramelizar. Cuando tenga buen color, sumerge los bastones y dejacocer hasta que las piñas estén tiernas. Te recomendamos que les des la vuelta de vez en cuanto para que se doren de manera uniforme. Una vez retires la piña, reserva el caramelo para utilizarlo comosalsa.

Deja que los bastones se enfríen un poco y mientras, empieza a trabajar la espuma de lima y coco. Hierve el agua con el azúcar y el zumo de lima. Añade ahora la gelatina hidratada y el...