Cocina

REGIÒN DE SANTANDER
Tierra recia de paisajes yernos y altivos que se deslizan desde las enormes alturas que forman la cordillera oriental en su curso final. Poblado por gentes hospitalarias yfrancas cuyo temperamento se ha forjado bajo el influjo de una naturaleza fuerte y agresiva, los santanderes son dos departamentos del país de significativa peculiaridad en su formación natural y en suaspecto humano. Entre los platos más representativos se la región se encuentra el mute, las hormigas culonas, la sopa de fríjol negro, la pepitoria, el bocadillo veleño, la arepa santandereana.RECETAS MÁS REPRESENTATIVAS
Bocadillo de guayaba .Pepitoria de chivo .MUTE

Porciones:
Receta para 12 porciones.

Ingredientes:

* 250 grs. De garbanzos.

* 250 grms. De maíz amarillopelado.

* 250 grms. De maíz blanco.

* 1 pata de res pelada.

* 500 grms. De costilla de res.

* 500 grms. De carne de cerdo.

* 4 tallos de cebolla larga.

* 2 cebollascabezonas peladas y partidas.

* 14 tazas de agua.

* 500 grms. De menudo (callos) limpios.

* 1 pizca de bicarbonato.

* 250 grms. De fríjol verde.

* 500 grms. De papa picada encuadros.

* Sal, pimienta y comino al gusto.

* 125 grms. De macarrones partidos.

* 1 berenjena picada.

* 500 grms. De ahuyama pelada y picada.

* 1 manojo de guascas.* 2 cucharadas de cilantro finamente picado.

* 100 gr de alcaparras
PREPARACION
Remojar los garbanzos y el maíz desde la víspera
Si se desea, cocinar la pata de res desde la víspera en 6tazas de agua y un poco de sal enolla a presión durante 30 minutos. Sacar la pata, picarla en trocitos y conservar el caldo.Cocinar la costilla de res y la carne de cerdo con las cebollas en 5 tazas deagua durante unahora, sacarlas, descartar la cebolla, conservar el caldo y picar las carnes en trozospequeños. Mientras tanto, cocinar el menudo en agua que lo cubra con bicarbonato y unpoco de sal...