Cocina
Páginas: 22 (5404 palabras)
Publicado: 12 de agosto de 2010
NORMA TÉCNICA NTS-USNA SECTORIAL COLOMBIANA 007
2005-07-22
NORMA SANITARIA ALIMENTOS
DE
MANIPULACIÓN
DE
E:
SANITARY NORMALIZATION FOR FOOD HANDLING
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
restaurantes; manipulación de alimentos, requisitos sanitarios; alimentos.
I.C.S.: 03.200.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237Bogotá, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435
Prohibida su reproducción
Editada 2005-0x-XX
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, según el decreto 2269 de 1993 del Ministerio de Desarrollo Económico, descentralizó el proceso de elaboración de normas técnicas a cada sector que lo requiera y determine sus necesidades. La Asociación Colombiana de laIndustria Gastronómica, ACODRES, es la Unidad Sectorial de Normalización que representa al gremio. La misión primordial de la Unidad Sectorial de Normalización es brindar soporte para el incremento de la competitividad del sector gastronómico, logrando una mejor calidad en los productos y el servicio. La elaboración de la norma esta representa por el comité técnico competencias laborales, integrado porrepresentantes de la industria gastronómica, delegados del gobierno, academia, usuarios y asesores que garantizaron la participación y la planeación efectiva de la norma. La NTS-USNA 007 fue ratificada por el Consejo Directivo de la Unidad Sectorial de Normalización de la Industria Gastronómica (USNA) el 2005-07-22 A continuación se relacionan las empresas que participaron en el estudio de estanorma a través del Comité Técnico ACODRES 176 Buenas Practicas de Manufactura. ACODRES NACIONAL ACODRES BOGOTÁ ICONTEC MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO RESTAURANTE CLAROSCURO Y NUBOGOTÁ RESTAURANTE QUINTA DE USAQUÉN BOGOTÁ RESTAURANTE CARBON DE PALO, SUC. PARQUE NACIONAL – BOGOTÁ RESTAURANTE EL SAGAL- BOGOTÁ RESTAURANTE MADEROS- BOGOTÁ RESTAURANTE EL BOLICHE- BOGOTÁ UNITEC RESTAURANTEBARAKA- BOGOTÁ CORPORACIÓN CUN
En Consulta Pública el proyecto de norma se puso a consideración de las siguientes entidades: GREMIO ACODRES-CAPÍTULO ATLÁNTICO ACODRES-CAPÍTULO BOYACÁ ACODRES-CAPÍTULO BOLIVAR ACODRES-CAPÍTULO HUILA ACODRES-CAPÍTULO MAGDALENA ACODRES-CAPÍTULO NARIÑO ACODRES-CAPÍTULO NORTE SANTANDER ACODRES-CAPÍTULO QUINDÍO ACODRES-CAPÍTULO RISARALDA ACODRES-CAPÍTULO VALLE ALIMENTOS YBEBIDAS ARCHIE´S BALCÓN PAISA CÚCUTA BANQ ROYAL SERVICE BRASA BRASIL BELLINI CAFÉ DEL MONO NÚÑEZ CAFÉ GAITAN CAFÉ SHAMUA CAFÉ Y CREPES CARBÓN DE PALO CARPACCIO CASA CANELA
DE
CASA EXTERNADISTA CASA SAN ISIDRO CASA VIEJA CLAROOSCURO CREPES & WAFFLES DIALIMENTOS DICERMEX S.A. DOMICILIOS MEXICANOS D´LUCCA EL BOLICHE EL CORRAL EL PORTICO ESTANCIA CHICA FRAICO S.A FRACTALES LTDA. GATO NEGRO GILY BOHÓRQUEZ GUISEPPE VERDI HARD ROCK CAFÉ HATO GRANDE HATSUHANA HEALTH FOOD HORELSAHOTEL BACATA HOSTERIA SAN GABRIEL HOTEL ALMIRANTE - CARTAGENA HOTEL CAPITAL HOTEL CASA MEDINA HOTEL LA FONTANA HOTEL ROSALES PLAZA HOUSTON S.A. IL POMODORO INMACULADA GUADALUPE INVERSIONES BUITRAGO KATA LTDA AND FRIDAY KHALIFA LA CASA DE LA PAELLA LA FRAGATA NORTE LA FOGATA ARMENIA QUINDIO LA TABLA DE MICHEL LATAQUERIA LAO KAO WOK
LAS MARGARITAS LEÑOS Y SILVESTRE LOMOS PARRILLA MAMA´S MATEO PARRILLA MISTER LEE SIA LTDA. MISTER RIBS MONDONGO Y MUCHO MÁS MUSEO DEL TEQUILA MISTER BABILLA NIKKO CAFÉ OLIVETTO PIZZA OMA PAESA LTDA. PESQUERA DEL MAR BUCARAMANGA PIÑESCO LTDA. P.P.C PALOS DE MOGUER PANEROLI PESQUERA BRISA MARINA PESCADERO GUILLERMO BOHÓRQUEZ PESQUERA JARAMILLO PICO E GALLO PUNTO G RESTAURANTEPUNTO RAPIDO RESTAURANTE MI VIEJO 1492 RESTAURANTE LATINO RESTAURANTE SALINAS RESTAURANTE SAN SEBASTIÁN RIO DE ENERO LTDA SAN ANGEL T.G.I. FRYDAYS TINAJA Y TIZÓN TOMATTE PARRILLA TOY WAN TRAMONTI LTDA VENTURA SOPAS Y ENSALADAS VÍA MARÍA VINOPOLIS WELCOME
ACADEMIA COLEGIO MAYOR DE ANTIOQUIA - MEDELLÍN – ANTIOQUIA COLEGIO MAYOR DE BOLIVAR CARTAGENA – BOLIVAR CORPORACIÓN EDUCATIVA DEL LITORAL –...
2005-07-22
NORMA SANITARIA ALIMENTOS
DE
MANIPULACIÓN
DE
E:
SANITARY NORMALIZATION FOR FOOD HANDLING
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
restaurantes; manipulación de alimentos, requisitos sanitarios; alimentos.
I.C.S.: 03.200.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237Bogotá, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435
Prohibida su reproducción
Editada 2005-0x-XX
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, según el decreto 2269 de 1993 del Ministerio de Desarrollo Económico, descentralizó el proceso de elaboración de normas técnicas a cada sector que lo requiera y determine sus necesidades. La Asociación Colombiana de laIndustria Gastronómica, ACODRES, es la Unidad Sectorial de Normalización que representa al gremio. La misión primordial de la Unidad Sectorial de Normalización es brindar soporte para el incremento de la competitividad del sector gastronómico, logrando una mejor calidad en los productos y el servicio. La elaboración de la norma esta representa por el comité técnico competencias laborales, integrado porrepresentantes de la industria gastronómica, delegados del gobierno, academia, usuarios y asesores que garantizaron la participación y la planeación efectiva de la norma. La NTS-USNA 007 fue ratificada por el Consejo Directivo de la Unidad Sectorial de Normalización de la Industria Gastronómica (USNA) el 2005-07-22 A continuación se relacionan las empresas que participaron en el estudio de estanorma a través del Comité Técnico ACODRES 176 Buenas Practicas de Manufactura. ACODRES NACIONAL ACODRES BOGOTÁ ICONTEC MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO RESTAURANTE CLAROSCURO Y NUBOGOTÁ RESTAURANTE QUINTA DE USAQUÉN BOGOTÁ RESTAURANTE CARBON DE PALO, SUC. PARQUE NACIONAL – BOGOTÁ RESTAURANTE EL SAGAL- BOGOTÁ RESTAURANTE MADEROS- BOGOTÁ RESTAURANTE EL BOLICHE- BOGOTÁ UNITEC RESTAURANTEBARAKA- BOGOTÁ CORPORACIÓN CUN
En Consulta Pública el proyecto de norma se puso a consideración de las siguientes entidades: GREMIO ACODRES-CAPÍTULO ATLÁNTICO ACODRES-CAPÍTULO BOYACÁ ACODRES-CAPÍTULO BOLIVAR ACODRES-CAPÍTULO HUILA ACODRES-CAPÍTULO MAGDALENA ACODRES-CAPÍTULO NARIÑO ACODRES-CAPÍTULO NORTE SANTANDER ACODRES-CAPÍTULO QUINDÍO ACODRES-CAPÍTULO RISARALDA ACODRES-CAPÍTULO VALLE ALIMENTOS YBEBIDAS ARCHIE´S BALCÓN PAISA CÚCUTA BANQ ROYAL SERVICE BRASA BRASIL BELLINI CAFÉ DEL MONO NÚÑEZ CAFÉ GAITAN CAFÉ SHAMUA CAFÉ Y CREPES CARBÓN DE PALO CARPACCIO CASA CANELA
DE
CASA EXTERNADISTA CASA SAN ISIDRO CASA VIEJA CLAROOSCURO CREPES & WAFFLES DIALIMENTOS DICERMEX S.A. DOMICILIOS MEXICANOS D´LUCCA EL BOLICHE EL CORRAL EL PORTICO ESTANCIA CHICA FRAICO S.A FRACTALES LTDA. GATO NEGRO GILY BOHÓRQUEZ GUISEPPE VERDI HARD ROCK CAFÉ HATO GRANDE HATSUHANA HEALTH FOOD HORELSAHOTEL BACATA HOSTERIA SAN GABRIEL HOTEL ALMIRANTE - CARTAGENA HOTEL CAPITAL HOTEL CASA MEDINA HOTEL LA FONTANA HOTEL ROSALES PLAZA HOUSTON S.A. IL POMODORO INMACULADA GUADALUPE INVERSIONES BUITRAGO KATA LTDA AND FRIDAY KHALIFA LA CASA DE LA PAELLA LA FRAGATA NORTE LA FOGATA ARMENIA QUINDIO LA TABLA DE MICHEL LATAQUERIA LAO KAO WOK
LAS MARGARITAS LEÑOS Y SILVESTRE LOMOS PARRILLA MAMA´S MATEO PARRILLA MISTER LEE SIA LTDA. MISTER RIBS MONDONGO Y MUCHO MÁS MUSEO DEL TEQUILA MISTER BABILLA NIKKO CAFÉ OLIVETTO PIZZA OMA PAESA LTDA. PESQUERA DEL MAR BUCARAMANGA PIÑESCO LTDA. P.P.C PALOS DE MOGUER PANEROLI PESQUERA BRISA MARINA PESCADERO GUILLERMO BOHÓRQUEZ PESQUERA JARAMILLO PICO E GALLO PUNTO G RESTAURANTEPUNTO RAPIDO RESTAURANTE MI VIEJO 1492 RESTAURANTE LATINO RESTAURANTE SALINAS RESTAURANTE SAN SEBASTIÁN RIO DE ENERO LTDA SAN ANGEL T.G.I. FRYDAYS TINAJA Y TIZÓN TOMATTE PARRILLA TOY WAN TRAMONTI LTDA VENTURA SOPAS Y ENSALADAS VÍA MARÍA VINOPOLIS WELCOME
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