cocina

EDAD MEDIA
Marco polo viaja a las islas molucas o islas de las Especies.
Actividad: Ubique en un mapa las islas de las especies. Y péguelo aquí


Europa enseña a cocinar con especias de la india, china, Italia conoce los ideos y los incorpora a su dieta. Este es el inicio de una revolución gastronómica. Donde también conocen la tinta, la pólvora y la imprenta.
Empiezan a escribirse librosde cocina aunque raramente tienen cantidades de los ingredientes
En 1380 se conocen de los triunfos de Guillaume Tirel quien recibió el apodo de TAILLEVENT por sus colegas que en francés significa cortaviento.
Para 1939 los cocineros de Ricardo II reciben THE FORME OF CURY que quiere decir: el arte de cocinar. En esta época se enfatizaban los platillos muy condimentados y recomiendan el libreuso de la leche de almendra al cocinar.
RENACIMIENTO
La familia Medici es mecenas de artistas. Las ciudades de Florencia, Venecia y roma son los centros del renacimiento.
En Francia dominaba la corte de Borgoña, dividida en tres ramas enrique el justiciero, el duque de Capeto, y los Valois. Francia entra en guerra con Italia del norte y las culturas se mezclan.
1475 DE HONESTA VOLUPTATE ETVALETUDINE que significa: del placer honesto y la salud, es el primer libro impreso de cocina. Se escribe en Italia por BARTOLOME SACCHI a quien apodaban PLATINA.
1533 la princesa italiana catalina de Medici se casa con el duque de Orleans mas tarde enrique II de Francia
Actividad: investigue las aportaciones de esta princesa a la cocina francesa


Catalina Medici.
Cuando en 1547 su esposose convierte en Enrique II rey de Francia, comienza una época de esplendor en la corte. Antes de su llegada a París, no se conocía siquiera el tenedor, que ella aportó tras haberlo conocido por mercaderes venecianos que lo trajeron de la refinada corte de Constantinopla. Introdujo también el gusto por la pasta, en sus mil formas y presentaciones, las alcachofas (alcauciles) que eran célebres en lacocina veneciana, las espinacas, servidas "a la florentina" y de allí que algunos consideran que sus cocineros fueron los auténticos creadores de la salsa blanca (o salsa Bechamel), ya que este plato se sirve con una salsa hecha con leche, harina y manteca. Igualmente, a ella se debe la llegada del helado a la corte de Francia, que se tomaba como postre, y una infinidad de golosinas y dulcería,así como el empleo de aguardientes y licores como ingredientes culinarios. Pero su mayor aporte a la gastronomía gala fue el uso del aceite de oliva, que Catalina trajo de la Toscana. Hay algunos autores que enumeran una serie de platos que hoy son tenidos por franceses y que datarían de esta época: el pato a la naranja, el pollo al vino, el consomé, el faisán a las uvas, el vol-au-vent y loshojaldres, entre otros.
Otros aportes de Catalina al lujo de los famosos banquetes que celebraba en el palacio de Fontainebleau fueron la costumbre de adornar las mesas con arreglos florales y que los caballeros compartieran el mantel y las viandas con las damas. En esa época había una cocina espléndida, elaborada con gran diversidad de materias primas: fundamentalmente carne de carnero, excelentesaves, buenos pescados en aquellos lugares donde era posible obtenerlos frescos, y aun brillantes platos hechos con los pescados secos o cecinas. A todo esto, las especias alegraban la comida, se utilizaban para mejorar sabores y atenuar los malos olores producidos por alimentos en mal estado, pero también eran útiles para conservas de carnes y frutas y en la preparación de adobos junto con la miel,los agrios, las frutas y multitud de hierbas aromáticas, lo que unido a la gran cantidad de técnicas que se conocían, posibilitaban que la cocina fuera ciertamente apasionante.

1651 Pierre Francois de la Varenne publica el primer libro de cocina que permite conocer las prácticas de los franceses, es conocido como LE CUISINIER FRANCAIS que se traduce como el cocinero Francés.
DIE DEUTSCHEN...