cocina

BRIGADA CLASICA FRANCESA

Chef / Jefe de Cocina
Responsable de todo el funcionamiento de la cocina y distribuye las tareas. Idea las cartas y menú, hace los cálculos y supervisa la compra.Dirige y vigila la preparación de los platos.
Sous Chef / Segundo Jefe de Cocina
Recibe instrucciones del jefe de cocina y las comunica a los demás cocineros con distintos cargos. Coordina el trabajoindividual de cada cocinero con el del resto. Representa al chef en su ausencia.
Chef de Partie / Cocinero de Partida
Responsable de un puesto de cocinero, es decir, de un ámbito limitado,especializado en la en la preparación de determinados ingredientes y platos.
Cuisinier / Cocinero
Su puesto de trabajo está claramente definido, trabaja independientemente y es responsable de su puesto.
Commis/ Cocinero Junior
Cocinero que ha finalizado el aprendizaje y que trabaja a las órdenes de un chef. Siguiendo instrucciones puede preparar una o varias partes del menú. Responsable de la limpieza delos utensilios.
Apprenti/ Aprendiz
Recibe formación. Lleva a cabo varias tareas de limpieza y de preparación.
Plongeur / Lavaplatos
Lava y cuida la vajilla. Se le puede pedir colaboración enelaboraciones sencillas
Saucier / Encargado de las Salsas
Además de preparar salsas, también prepara entremeses calientes, pero ante todo su cometido es la carne y en equipos más reducidos el pescado.De todos los puestos de cocineros es el más importante y reputado.
Rotisseur / Maestro Asador
Tiene a cargo asados, sin olvidar la parrilla y frituras, incluyendo patatas fritas
Poissonnier /Cocinero de Pescado
En grandes restaurantes se especializa exclusivamente en preparación de platos de pescados y marisco.
Entremetier
Su ámbito son las sopas y todo lo que no contenga carne ni pescado,es decir, platos de verduras, cereales, huevos y queso, incluyendo la cocina integral.
Garde- Manger
Responsable de los platos fríos. Tanto si se trata de entradas o ensaladas como preparación de...