cocina

88. POZOLE ROJO DE CAMARÓN APORTE NUTRIMENTAL POR RACIÓN INGREDIENTES (8 RACIONES) • 1¼ kg de maíz desgranado cacahuazintle precocido • ¾ kg de camarón fresco (puede ser surimi imitación camarón) •200 g de camarón seco salado • 16 tostadas (192 g) • 2 aguacates (400 g) en trocitos • 1½ cebolla (350 g) • ½ pieza de lechuga (200 g) finamente rebanada • 4 limones partidos por la mitad (120 g) • 8rabanitos (120 g) lavados, desinfectados y cortados en rebanadas delgadas • Chile ancho al gusto (te recomendamos 60 g, aproximadamente 4 piezas), asado, desvenado y remojado en agua caliente • Chileguajillo al gusto (te recomendamos 30 g, aproximadamente 6 piezas), asado, desvenado y remojado en agua caliente • 1 cabeza de ajo (50 g) • 2 cucharaditas de consomé de camarón en polvo (opcional) •Orégano triturado, al gusto • Una pizca de comino • Chile piquín en polvo, al gusto • 3 cucharadas de aceite (30 ml) • Sal y pimienta al gusto @EdgarNunezM del chef Édgar Núñez. Enrevistadelconsumidor.gob.mx busca la preparación de estos platillos en video, a cargo Kilocalorías 596 * Proteínas 33 g * Grasa 18 g * Colesterol 48 mg * Fibra dietética 12 g PREPARACIÓNRetira las cabezas y colas de loscamarones frescos. Reserva todo y refrigera los camarones mientras preparas el pozole. Coloca las cabezas y colas en una olla con 2 litros de agua, junto con los camarones secos enteros, media cebolla ymedia cabeza de ajo, y deja hervir hasta que el caldo tenga suficiente sabor. Reserva para que se enfríe.Aparte, hierve el maíz con el ajo restante y media cebolla, en agua suficiente hasta que losgranos revienten y suavicen. Una vez que empiecen a reventar, añádeles un poco de sal o consomé de camarón en polvo para sazonar. Continúa añadiendo agua cuando sea necesario para que el maíz siempreesté cubierto. Una vez cocidos, elimina el ajo y la cebolla.Retira del caldo los camarones secos y quítales las cabezas y colas, sin desecharlas. Reserva los camarones.Licua los chiles con su agua...