cocina
Páginas: 7 (1661 palabras)
Publicado: 8 de octubre de 2014
C A T E R I N G
Es el tipo de servicio de alimentos y bebidas que va desde servicios para banquetes hasta servicios a bordo.
En los aviones donde hay pasajeros.
En los cruceros no hay catering porque es la misma empresa la que sirve los alimentos.
Autobuses si hay servicio de catering.
Los trenes tienen servicio de alimentos y bebidas.
Catering simple: es el chef a domicilio.
1.-nicho de mercado el cliente potencial.
2.- ubicación
3.- menú
El gramaje correcto de los 3 tiempos debe ser de 450-600gr de alimentos sólidos.
Entrada 120gr depende lo que sirvas
Plato fuerte 250gr
Postre 130gr jamas debe de pasar los 100gr
Catéter: propietario de un catering puede ser uno o un chef.
C A T E R I N G E M P R E S A R I A L
La empresa CATS se autodefine como unacompañía de servicios grande cuyo objetivo es atender a empresas extranjeras medianas y familias de clase media alta. Para fijar sus precios la empresa deberá estimar la cantidad estimada que realiza mensualmente en nuestro caso CATS se propone atender a un promedio de 4 eventos grandes por semana entre almuerzos, desayunos y cenas.
A diferencia del caso del chef a domicilio la empresa decáterin deberá presupuestar una estructura de costos tan compleja como la de un restaurante por esto el procedimiento para fijación de precios será similar a la de un restaurante.
La empresa deberá tener diferentes tipos de menú que sean costeados de la misma forma que el chef a domicilio luego calculara que todos los costos de todos aquellos que no estén relacionados con los ingredientes: rentadel local, equipo de cocina, utensilios, medio de transporte, refrigerados, bandejas, automóvil de la empresa para visitas y cobranzas, vajilla, mobiliario, mantelería, personal de cocina y personal de sala.
Bajo estas circunstancias entonces la empresa CATS rentara un local de 250m en una zona sub urbana y pagara una renta de $10,000 mensuales, contratara un chef, 2 cocineros, 1 lavaloza. Portodos estos pagara $13,000 de salario mensual además pagara por gastos de servicios $6,000 mensuales. La empresa invertirá en instalaciones $150.000 que pagara mensualmente durante 24 meses y se calcula que pagara $2,000 mensuales de impuestos.
La fijación de precios de una empresa de catering es una combinación del ejemplo de chef a domicilio y el sistema de fijación de precios de unrestaurante.
Al igual que el chef a domicilio o cuando se presenta en presupuesto para un evento determinado la empresa deberá tener sus fichas técnicas elaboradas previamente para cada uno de los platos que ofrecen y además deberá tener fichas técnicas intermedias para diferentes alimentos (salsas, masas, rellenos etc).
G A S T O S F I J O S D E L C H E F A D O M I C I L I O
1.Transporte
2. Llamadas telefónicas
3. Impuestos
4. Mantenimiento de uniforme
Se cobra el doble de lo que se gasta en un restaurante.
I M P O R T A N C I A D E L F A C T O R H U M A N O D E N T R O D E L A E M P R E S A D E C A T E R I N G
Uno de los asuntos a ser resueltos en el proceso de contratación del personal, es si la persona tiene o no las calificaciones técnicas yhumanas para cubrir un puesto determinado.
Para resolver esta cuestión el catéter tendrá que definir previamente algunos temas:
En primer lugar deberá tener una idea precisa de las tareas que quieran que se cumpla la persona que será contratada.
Algunos establecimientos tienen manuales detallados que especifican la responsabilidad de cada empleado que elabora en la empresa. La persona contratadadeberá saber desde el día que ingresa a la empresa, que es lo que se espera de ella y como lograrlo; si el establecimiento no tiene manuales operativos, el dueño o la empresa que contrata el personal deberá aclarar con anticipación las tareas que se esperan que se desempeñen con el mayor grado de perfección.
Nada deberá quedar librado a la suposición o sobre entendido; aclarados estos...
Es el tipo de servicio de alimentos y bebidas que va desde servicios para banquetes hasta servicios a bordo.
En los aviones donde hay pasajeros.
En los cruceros no hay catering porque es la misma empresa la que sirve los alimentos.
Autobuses si hay servicio de catering.
Los trenes tienen servicio de alimentos y bebidas.
Catering simple: es el chef a domicilio.
1.-nicho de mercado el cliente potencial.
2.- ubicación
3.- menú
El gramaje correcto de los 3 tiempos debe ser de 450-600gr de alimentos sólidos.
Entrada 120gr depende lo que sirvas
Plato fuerte 250gr
Postre 130gr jamas debe de pasar los 100gr
Catéter: propietario de un catering puede ser uno o un chef.
C A T E R I N G E M P R E S A R I A L
La empresa CATS se autodefine como unacompañía de servicios grande cuyo objetivo es atender a empresas extranjeras medianas y familias de clase media alta. Para fijar sus precios la empresa deberá estimar la cantidad estimada que realiza mensualmente en nuestro caso CATS se propone atender a un promedio de 4 eventos grandes por semana entre almuerzos, desayunos y cenas.
A diferencia del caso del chef a domicilio la empresa decáterin deberá presupuestar una estructura de costos tan compleja como la de un restaurante por esto el procedimiento para fijación de precios será similar a la de un restaurante.
La empresa deberá tener diferentes tipos de menú que sean costeados de la misma forma que el chef a domicilio luego calculara que todos los costos de todos aquellos que no estén relacionados con los ingredientes: rentadel local, equipo de cocina, utensilios, medio de transporte, refrigerados, bandejas, automóvil de la empresa para visitas y cobranzas, vajilla, mobiliario, mantelería, personal de cocina y personal de sala.
Bajo estas circunstancias entonces la empresa CATS rentara un local de 250m en una zona sub urbana y pagara una renta de $10,000 mensuales, contratara un chef, 2 cocineros, 1 lavaloza. Portodos estos pagara $13,000 de salario mensual además pagara por gastos de servicios $6,000 mensuales. La empresa invertirá en instalaciones $150.000 que pagara mensualmente durante 24 meses y se calcula que pagara $2,000 mensuales de impuestos.
La fijación de precios de una empresa de catering es una combinación del ejemplo de chef a domicilio y el sistema de fijación de precios de unrestaurante.
Al igual que el chef a domicilio o cuando se presenta en presupuesto para un evento determinado la empresa deberá tener sus fichas técnicas elaboradas previamente para cada uno de los platos que ofrecen y además deberá tener fichas técnicas intermedias para diferentes alimentos (salsas, masas, rellenos etc).
G A S T O S F I J O S D E L C H E F A D O M I C I L I O
1.Transporte
2. Llamadas telefónicas
3. Impuestos
4. Mantenimiento de uniforme
Se cobra el doble de lo que se gasta en un restaurante.
I M P O R T A N C I A D E L F A C T O R H U M A N O D E N T R O D E L A E M P R E S A D E C A T E R I N G
Uno de los asuntos a ser resueltos en el proceso de contratación del personal, es si la persona tiene o no las calificaciones técnicas yhumanas para cubrir un puesto determinado.
Para resolver esta cuestión el catéter tendrá que definir previamente algunos temas:
En primer lugar deberá tener una idea precisa de las tareas que quieran que se cumpla la persona que será contratada.
Algunos establecimientos tienen manuales detallados que especifican la responsabilidad de cada empleado que elabora en la empresa. La persona contratadadeberá saber desde el día que ingresa a la empresa, que es lo que se espera de ella y como lograrlo; si el establecimiento no tiene manuales operativos, el dueño o la empresa que contrata el personal deberá aclarar con anticipación las tareas que se esperan que se desempeñen con el mayor grado de perfección.
Nada deberá quedar librado a la suposición o sobre entendido; aclarados estos...
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