cocina

TECNICAS CULINARIAS
ABRILLANTAR: Dar brillo a una preparación con mermeladas, gelatina o huevo.
ACARAMELAR: Untar o bañar con caramelo.
ALBARDAR: Envolver carnes en harinas, huevos o lonjas detocino antes de cocinarlas.
ALIÑAR: Condimentar.
BAÑAR: cubrir totalmente algo con salsas, caldos, jugo o agua.
BATIR A PUNTO DE NIEVE: Batir las claras con batidora de alambre o eléctrica hasta quequeden espumosas y duras.
BROCHETTES: Varillas de metal para sujetar los trozos de alimentos destinados a la cocción de “brochettes”.
CARAMELO: Fundir azúcar hasta que se ponga ligeramente oscura.CLARIFICAR: Retirar espumas o impurezas de un caldo o gelatinas.
CROUTONES: Trocitos de pan fritos en manteca o en aceite.
DESLEIR: Disolver harina o yemas agregándole cualquier liquido y removiendocontinuamente con una cuchara de madera para que no se hagan grumos.
ENHARINAR: Espolvorear con harina
GLASEAR: Rociar un alimento con su propio jugo, azúcar o mantequillas para que no tome brillo ycolor.
GRATINAR: Cubrir una preparación con zas bechamel, mantequilla, queso, merengue o azúcar y llevar al horno caliente para que no dore su superficie.
GUARNICION: Alimentos que decoran ocompletan un plato ( salsa o dulce)
LIGAR: Espesar una salsa, crema, jugo, caldo o cualquier otro liquido con harina, maicena, chuño o yemas.
MACEDONIA: Mezcla de diversas clases de verduras o frutas.MACERAR: Sumergir cualquier alimento en un medio liquido condimentado, durante varias horas para enriquecer su sabor.
MARINAR: Sumergir cualquier alimento de una mezcla de hierbas aromáticas, jugo delimon o vinagre para suavizar o realzar su sabor.
MECHAR: Introducir tocino u otro elemento dentro de una carne.
POUPIETTES: Laminas finas de carne o pescado rellenas, enrolladas.
POTAJE: Es unapreparación basado en legumbres secas, vegetales, pastas, o cualquier alimento bien condimentado.
PURE: Las legumbres, tubérculos o frutas pasados por colador y sazonadas con mantequilla, jugo, leche...