Cocina

Gastronomía
Clase I

Objetivo

Para la clase era conocer desde los diferentes platillos italianos y franceses hasta adquirir conocimientos acerca de la manipulación de la cocina, dominar losdiferentes elementos que intervienen en la creación de los alimentos, conocer las características de la cocina internacional.

Bruschetta de tomate y albahaca – Entrada Italiana
(4 raciones)Ingredientes
1 barra de pan francés o baguette
2 Tomates Saladet
1 manojo de albahaca
Aceite oliva
Queso Paremesano
Sal

Herramientas
Sartén
Tazón
Pala de madera
Cuchillo
Tabla para cortarProcedimiento
1. Escoger 25 hojas del manojo de albahaca y ponerlas a desinfectar.
2. Cortar en rebanadas diagonales el pan francés o baguette.
3. Colocar en bandeja para
4. Esparcir el aceite deoliva en cada rebanada
5. Rayar queso parmesano sobre cada rebanada
6. Hornear a 200° C por 5 minutos.
7. Tomar los tomates y realizar un corte concassé
8. Colocar los tomates en una olla con aguahirviendo por 1 minuto
9. Picar el tomate previamente hervido
10. Picar las hojas de albahaca
11. Mezclar en un tazón, poner el tomate, la albahaca y aceite de oliva. Agregar sal.
12. Colocar lamezcla del tomate con la albahaca y aceite de oliva sobre los panes ya horneados.


Roulade de Pollo con Salsa Rabiatta – Platillo Fuerte Francés
(4 raciones)

Ingredientes
2 pechugas de pollodeshuesadas
500 ml de pasta condimentada de tomate
2 chiles de árbol
1 cebolla blanca
Orégano
Palillos de dientes
250 ml. de aceite de oliva
250 gr. de queso de cabra o Feta

HerramientasRodillo
Olla
Plástico de cocina (filme)
Aluminio
Olla coluda
Pinza de aluminio
Pala de madera
Cuchillos
Tabla para cortar

Procedimiento
1. Enjuagar el pollo con agua
2. Realizar un cortemariposa al pollo
3. Filmar la pechuga
4. Aplanar la pechuga con el filme
5. Retirar el filme y sazonar la parte superior de la pechuga con sal, pimienta, orégano y ajo picado al gusto
6. Poner el...