Cocina

En este trabajo mostraremos los diferentes rangos del personal que podremos encontrar en una cocina, y de ahí partiendo a una serie de nuevas formas de cocina (cocina molecular, cocina caliente, cocina fría) que se han venido presentando con el transcurso del tiempo y que no has sido bien vistas por muchos de los cocineros más famosos del mundo.
Así mismo dando a conocer el restaurante másfamoso mundialmente por sus grandes innovaciones gracias a sus cocineros, especialmente por Ferrán Adrià quien impuso una nueva forma de cocina aun así siendo criticado y ridiculizado.

OBJETIVOS

Objetivo general

* Recopilar una serie de información establecida para su análisis que nos ayudara a un conocimiento previo de la historia y evolución de la cocina.

Objetivos específicos* Lograr identificar todas y cada una de las funciones que hay en el área de cocina permitiendo un reconocimiento claro en cada labor.

* Conocer una relación científica en la cocina con la denominada “cocina molecular”.

* Reconocer a Ferrad Adrià e identificar su trabajo logrado, partiendo de la cocina molecular y su restaurante “el bullí”.

BRIGADAS DE COCINA

Se denomina brigadade cocina al personal que integra un grupo de trabajo dirigido por el chef, los cuales se encargan de labores específicas en la atención de los requerimientos en la elaboración de los pedidos de un establecimiento.

Chef o Jefe de cocina
Es la persona a cargo de una cocina, el responsable de la creación de las recetas y del menú, del entrenamiento de personal y de supervisar toda la cocina.Un chef dirige al personal: cocineros, panaderos, carniceros, y cada persona implicada en la preparación del alimento.
Es quien asigna las atribuciones, en su defecto lo hará el segundo chef. En caso de que faltaran los dos sería el salsero quien tomara el mando El chef, sea o no propietario del establecimiento, tiene la responsabilidad final del producto. Su misión no es cocinar, sino velar porel conjunto mismo, por la calidad y el funcionamiento del servicio. Un buen chef ha de tener dotes de mando, imagen, prestigio personal y respeto por los cocineros. 
Funciones
* Dirige la cocina y se responsabiliza ante la dirección de la empresa del buen funcionamiento del servicio
* Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas por el recetario nacional ointernacional
* Distribución del trabajo en la cocina
* Supervisión de la higiene, instalación, y grado de rendimiento del conjunto
* Confección del menú, carta de especialidades y plato del día
* Enseñar a guiar a los jefes de partida y a los ayudantes
* Otorgar el ritmo que la cocina requiera
* A veces realiza el relevé y en ocasiones canta la comanda
 Otrasresponsabilidades
* Propone a la dirección: ascensos, ampliación o reducción de la brigada, gratificaciones, etc.
* Lleva el cuadrante de horarios de trabajo, días libres y vacaciones, así como velar por su cumplimiento
* Vigila la limpieza, orden, aptitudes y actitudes del personal
* Enseña, aclara, informa y da explicaciones de los trabajos a realizar
* Confecciona menús y cartas alos que pone precio
* Realiza la lista de compras de la minuta
* Vigila la cantidad y rendimiento del género de mercado
* Da órdenes a los jefes de partida y distribuye el género entre el salsero, entremetier y repostero
* Vigila la preparación y disposición de los platos, condimentando algunos
* Cuida de la mejor administración de los géneros adquiridos y de los gastosgenerales de la cocina
* Controla los vales o notas de pedido del cliente
* Vigila el cumplimiento de las medidas legales, tanto en el personal, como en las instalaciones o en el manejo de los equipos
* Supervisa el mantenimiento de utensilios, batería, menaje, fogones, electrodomésticos
Segundo Chef o Segundo jefe de cocina
El Sous Chef releva al Chef en su día de descanso. Es...