cocina

MANUAL HIGIENICO DE ALIMENTOS

Una de las primeras funciones es tener una mejor sanidad tato como
las personas en servicios como cocineros y meseros
Es necesario llevar un manual de sanidad para llevar un mejor manejo control
para llevar la materia prima y un buen equipo de trabajo
También para llevar el control de usos de químicos y material para desinfección
Dependiendo suscaracterísticas de cada área de cocina

Conocer la manera correcta de limpiar
2 PRINCIPIOS DE SEGURIDAD E HIGIENE
EN LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS
Indica 3 cuestiones:
Sensorial
Nutrimental
Sanitaria (inocuidad)
En la sanitaria se encuentran:

Agua potable: esta es múltiple para muchos servicios como,
limpieza de materia prima acompañada con yodo o cloro
Limpieza de equipo de trabajo
Higienepersonal
Limpieza de aéreas de trabajo
Limpieza de equipo mayor de cocina
ejemplo : horno, estufas, mesas de trabajo etc…

Desechos: de toda la materia prima vegetales y frutas “compostas”
Manejo de aguas residuales: son aguas que se reutilizan
las cuales son: de lluvia, agua tratadas, estas son para el jardín, el patio.
Manejo de desechos: todo aquello que se puede ocupar como: papel,cartón, y botellas de platicos
Higiene personal: baño diario Hombres (rasurados y sin bigote)
Mujeres: (peinadas, si maquillaje, uniforme limpio si accesorios sin perfume)




En nutrimental entra los alimentos perecederos semi perecederos

Perecedero: es aquello que poco durable y que por lo tato ha de parecer (dejar de ser)

ALIMENTOS PEDECEDEROS

Son aquellosalimentos que inician su descomposición de manera rápida y sencilla este deterioro está determinando por factores como la T°, y la presión ala humedad ya que las frutas y verduras deben conservarse en su T° indicada ya sea T° ambiente o refrigeración y consumirse ates de la fecha determinada.
Pues las bacterias y hongos están entre microorganismos capaces de destruir los alimentos perecederos yaque cuenta con enzimas que favorecen la degradación y que alteran el sabor y la textura
Estos deben ser conservados a una T° a 40°F (4.4°C)

ALIMENTOS SEMIPERECEDEROS
Al igual que los alimentos perecederos también se deterioran con relatividad facilidad aunque pertenecen a salvo de los daños por mas tiempo entre estos alimentos pueden mencionarse los tubérculos estos debe estar dependede la humedad del aire los cuales son frutos secos tubérculos y otros vegetales

Preguntas:
¿Para qué te sirve el manual?
R=nos sirve para llevar un control sanitario en los alimentos
¿Menciona los 6 tipos de contenedores para desechos?
R=orgánica, inorgánica, papel, vidrio, cartón,
¿ en el control de productos que calidad le darías?
R= En la materia prima : ocupar y hacer de ella parasu trasformación
Y en los productos elaborados (platillos) – hacer u uso correcto de separación

Normalización

Título personal apta para el puesto contiene los siguientes pasos:
Aprobación :por medio de u examen
Emisión : resultados y dar una coherencia
Aplicación : te entregan un documento que tu restaurante debe aplicar
Certificación : las normas pueden ser emitidas adiferentes noveles dependiendo de su ámbito de su aplicación
a) Nivel internacional : preocuparnos por las enfermedades transmitidas por alimentos
b) Nivel regional : 5’s de todo mexica pero todos la misma seguridad de higiene
c) Nivel nacional : lo puedes tomar del nombre del producto
d) Nivel de empresa : manejo uso de transformación de alimentos






Distintivo H
DESDE 1990la secretaria (SECTUR) el servicios turísticos de alimentos y bebidas la generación de una cultura de calidad de higiene y seguridad e la preparación que so servicios de hotel, restaurantes, e general cualquier tipo de establecimiento expendedores de comida

¿Para que nos sirve el distintivo H?
R=establecer algo estándar por la demanda hacia los turistas en bebidas y alimentos, al igual...