Cocina

FUNDAMENTOS BASICOS DE LA COCINA La cocina: se conoce como cocina, el local e instalaciones de un establecimiento culinario donde se preparan diversos alimentos para el consumo humano. La organización de la cocina el local: el prestigio de un

Ubicación del local de la cocina dentro culinario: de un establecimiento

establecimiento culinario viene dado en gran parte por la organización de sucocina, cuanto mayor cuidado se ponga en su organización, mayores serán sus posibilidades de éxito. Cuando se dispone de espacios suficientes y se desea la máxima comodidad para el servicio la

ubicación adecuada de uan cocina, se logra colocándola al lado del separada por el Ofic. del servicio de

comedor, (despacho

mesonero), de esta manera los platos llega el comedor, con la temperaturaadecuada. La dependencia de uan cocina: Las dependencia de uan cocina LOS ASPECTOS ESENCIALES DE UNA COCINA ORGANIZADA SON LOS SIGUIENTES: Buena disposición de sus locales. Facilidad de acceso a las distintas dependencias. Buena ventilación e iluminación Amplitud. Dotación adecuada de cada una de las partidas. varían con arreglo al servicio que vallan a prestar. A continuación se detallan lascorrespondientes a una cocina funcional: Cocina caliente. Cuarto frió (garde-manger). Pastelería. Deposito de frutas y hortalizas ofician de control y economato. Fregadero de ollas (pongle). Fregadero de vajillas y plata. Cocina caliente.

Depósitos de frutas y hortalizas: Es la dependencia encargada de la conservación de frutas y hortalizas. Oficina de control y economato. Es la encargada develar por el mantenimiento existencia de diario de la no

géneros

perecederos administrar y distribuir los Es la dependencia y de mayor genios para las otras

dependencias. FREGADEROS (PLONGE): Es el lugar donde se limpia y se conserva la batería de la cocina. Fregadero de bajilla y plata: Es el lugar donde se lava se ceca y se guarda la losa cristalería y metálicos del comedor. DE OLLASimportancia

responsabilidad función los

dentro de la cocina, su principal es

transformar

alimentos crudos en alimentos actos para el consumo humano. Cuarto frío (garde- manger): sus funciones son: Limpiar y cortar los géneros en crudo para distribuirlos en el

momento oportuno. PRE- cocinar ciertos platos y terminar otros

confeccionar platos, guarniciones y salsas frías conservaralimentos montar y decorar buffets fríos. Pastelería: SUS FUNCIONES PRINCIPALES SON LAS SIGUIENTES: Confeccionar todos los productos destinados a postre, desayunos y meriendas. Confeccionar masas, pastas, EL EQUIPO DE COCINA: Se entiende por equipo de cocina toda la dotación utilizada en uan cocina para elaborar las

preparaciones que se realizan en la misma.

batidos, etc.; y productos derivadosde estos para su posterior uso en la cocina caliente.

preparaciones con alimentos crudos o cocidos.

SUS COMPONENTES BÁSICOS SON: Moledor. Triturador. Rebanadora eléctrica. Batidora. Amasadora. Cierra. EL EQUIPO DE COCINA LO Peladora de papas. Licuadora. Esgrimidor de frutas. Equipos de cocción: Esta conformado por todos los equipos utilizados para preparar alimentos, utilizando el calor.CLASIFICAMOS EN: Muebles de cocina. Equipos de preparación. Equipos de refrigeración. Batería. Equipos de servicios Herramientas y utensilios. MUEBLES DE COCINA: Los muebles de cocina están

conformados por las mesas de trabajo, los estantes básicamente y es los un

aparadores

equipo de apoyo para la realización de las distintas tareas de la cocina y se utilizan para guardar equiposmenores. EQUIPOS DE PREPARACIÓN. Reúne toda la dotación cocina que incluye maquinas e implementos, tanto manuales como eléctricos LOS PRINCIPALES SON: La cocina. Baño de María. Parrillas y planchas. Freidores.

utilizados para cortar, batir, rayar, montar; y en general, para las

Sartenes basculantes. Marmita de presión (ollas a presión). Salamandra (cocción a vapor). Ollas basculantes. Asador...