cocina
Páginas: 4 (849 palabras)
Publicado: 29 de octubre de 2014
3977640-18542000MacedoniaMacédoineCubos de 1 cm
1cm x 1cm x 1cm
39776402031900JardineraJardinière
1.5 cm x 1.5 cm x 1.5 cm366204520066000365188519050000456628518097500350837514287500455549014414500358140012065000460629013970000
Cocotte4 cm de largo (20 g)
46418501866900035693351936750046469301860550033242251295400046431201263650035407607556500353123518542000Inglesa
5 cm de largo (40 g)34410651816100047675802216150034613852114550047910751308100032105601384300034309053048000Chateau, Castillo
6 cm de largo y del tamaño de un pequeño huevo (80 g)
Juliana328930032448500, PommesPailles, Julienne,
5 cm x 1.5 mm x 1.5 mm. Cubo miniatura,410972024193500 Petit Brunoise2 mm x 2 mm x 2 mm
411480022606000Brunoise.
3 mm x 3 mm x 3 mm 347281518351500
Bastón, PommesBatonnettes,
6.5 cm x 6.5 mm x 6.5 mm
347281510731500Papas a la francesa, Pommes Frites,
6.5 cm x 8.5 mm x 8.5 mm
Pommes pont neuf.
7.5 cm x 1.5 cm x 1.5 cm 54546513335000CincelarChiffonnadeListón Delgado
BresaMirepoixEl tamaño de este corte depende de la finalidad del mismo
Hache primero se hace un Chiffonnade y luego se corta en mas pedasos hasta que quede finito.
Apuntes
HISTORIA
Lahistoria del cuchillo empieza desde la era de piedra, en donde se usaban lanzas hechas de piedra como cuchillos hasta llegar al bronce y mejorando el material a uno que no se oxide con facilidad.
Losromanos usaban sus espadas para cocinar o cortar los alimentos para comer al igual que los japoneses con las katanas.
La mayoría de los cuchillos se hacen con acero inoxidable, pero algunos sellegan a hacer con plata, este tipo de cuchillos requiere de mayor limpieza ya que pueden agarrar un olor desagradable.
TIPOS DE CUCHILLOS
-Acero al carbono: Se oxidan muy fácilmente.
-Acero inoxidable:Es muy resistente a la corrosión y de gran duración.
-Acero inoxidable al alto carbono: Afilado de buena manera su filo dura bastante tiempo. Es muy caro....
1cm x 1cm x 1cm
39776402031900JardineraJardinière
1.5 cm x 1.5 cm x 1.5 cm366204520066000365188519050000456628518097500350837514287500455549014414500358140012065000460629013970000
Cocotte4 cm de largo (20 g)
46418501866900035693351936750046469301860550033242251295400046431201263650035407607556500353123518542000Inglesa
5 cm de largo (40 g)34410651816100047675802216150034613852114550047910751308100032105601384300034309053048000Chateau, Castillo
6 cm de largo y del tamaño de un pequeño huevo (80 g)
Juliana328930032448500, PommesPailles, Julienne,
5 cm x 1.5 mm x 1.5 mm. Cubo miniatura,410972024193500 Petit Brunoise2 mm x 2 mm x 2 mm
411480022606000Brunoise.
3 mm x 3 mm x 3 mm 347281518351500
Bastón, PommesBatonnettes,
6.5 cm x 6.5 mm x 6.5 mm
347281510731500Papas a la francesa, Pommes Frites,
6.5 cm x 8.5 mm x 8.5 mm
Pommes pont neuf.
7.5 cm x 1.5 cm x 1.5 cm 54546513335000CincelarChiffonnadeListón Delgado
BresaMirepoixEl tamaño de este corte depende de la finalidad del mismo
Hache primero se hace un Chiffonnade y luego se corta en mas pedasos hasta que quede finito.
Apuntes
HISTORIA
Lahistoria del cuchillo empieza desde la era de piedra, en donde se usaban lanzas hechas de piedra como cuchillos hasta llegar al bronce y mejorando el material a uno que no se oxide con facilidad.
Losromanos usaban sus espadas para cocinar o cortar los alimentos para comer al igual que los japoneses con las katanas.
La mayoría de los cuchillos se hacen con acero inoxidable, pero algunos sellegan a hacer con plata, este tipo de cuchillos requiere de mayor limpieza ya que pueden agarrar un olor desagradable.
TIPOS DE CUCHILLOS
-Acero al carbono: Se oxidan muy fácilmente.
-Acero inoxidable:Es muy resistente a la corrosión y de gran duración.
-Acero inoxidable al alto carbono: Afilado de buena manera su filo dura bastante tiempo. Es muy caro....
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