cocina

ACTIVIDAD 1
CONCEPTOS Y GENERALIDADES DE LA COCINA
CORTES
BRUNOISE: es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado) sobre una tabla de cortar. Puede elaborarse conuna enorme variedad de vegetales o verduras como: zanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento, etc. El corte brunoise se utiliza tanto para preparaciones en las que el corte estará visible (como un aderezoo una ensalada) así como en salsas o rellenos.
se escoge la hortaliza y se lava.
se corta en partes grandes y luego en julianas.
y por último se corta enforma de cubos.
CONCLUSION: El corte al principio no fue fácil porque la zanahoria es dura y el corte del cuchillo tiende a torcerse y para que los cubos queden bien las julianas deben quedarbien…pero al final me gusto el resultado.
EMINCE: Tiras gruesas de 1 cm de ancho por a cm de largo aproximadamente. También es llamado a veces corte de plumas y es muy utilizado en algunos países comoPerú para el ceviche.
Se escoge la cebolla, se pela, se corta la raíz y se lava.
Se corta en la mitad.
Se realizan cortes de afuera hacia el centro de la cebolla donde se encontraba la raíz.asi quedan las plumas.
CONCLUSIONES: la tecnica no la conocia y practicarla fue interesante. Aunque al realizar el corte de afuera hacia el centro unos cortes quedaban ma guesos que otros…y tambiense soltaban del tallo.
JULIANAS: es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte enjuliana se denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.
Se escoge el pimento, se corta la parte de arriba y se lava.
Se corta en partesgrandes y se le quitan las venas amarillas que tiene en su interior.
Y por último se corta en tiras.
CONCLUSION: la técnica se ve fácil pero cuando uno quiere que las tiras queden del mismo tamaño...