Cocina

EL CHOCOLATE
HISTORIA
El cacao se consumía en la isla de Guaja en Honduras bajo el nombre de “xocolati”
El “xocolati” era una bebida de fuerte sabor que producía una gran energía y vitalidad.A esta preparación se añadían otros ingredientes como el chile, achiote, vainilla, miel ó harina de maiz como emulsionante
No se conoce con certeza el origen del cacao, se piensa que empezó entierras tropicales de América del Sur. El cacao llega a Europa por Cristóbal Colón cuando llegó de su viaje a Honduras. A finales del sigloXIX y comienzos del XX surgen las primeras elaboracionesconfiteras de chocolate sólido y el nacimiento de la cocoa en polvo
E4LABORACION
Se denomina CHOCOLATE al producto final del procesado del cacao. Ingrediente principal : El cacao. Secundarios:azúcar, vainilla, lecitina, manteca de cacao, edulcorantes, frutos secos enteros, frutos secos en pasta, frutos secos desecados, café licor, cereales y otros productos semi-elaborados (cremas aromatizadascomo menta o fresa)
PROCESO DE ELABORACION
1. Recibo o inspección de habas de cacao
2. Almacenamiento
3. Limpieza
4. Torrefacción (tostado)
5. Descortezado y descarrillado:Separación de cáscara
6. Trituración o prensado de las habas
7. Molido de la masa del cacao ( ya se denomina chocolate)
8. Concheado: Proceso de homogenización a la textura de chocolate
9.Temperado: La manteca logre una fase cristalina
10. Moldeado: Para elaboración de tabletas
11. Almacenamiento

COMPOSICION NUTRICIONAL
Los principales ingredientes del chocolate soncalóricos: Grasa y Azúcar
El chocolate también tiene: Hidratos de carbono, Grasa, Fibra, Minerales, Proteínas, Vitaminas

TIPOS DE CHOCOLATE

Chocolate negro: 50% al 99% de pasta de cacao =amargo
Chocolate de cobertura: 30% de manteca de cacao. Puede ser negro o con leche
Chocolate a la taza: Inferior al 50% Es chocolate negro+ Harina de maíz
Chocolate con leche: Inferior al 40% de...