cocina

NORMA TÉCNICA DE COMPETENCIA LABORAL
I.- Datos Generales
Código: Título:
NUTUR003.01
Preparación de alimentos
Propósito de la Norma Técnica de Competencia Laboral:
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que preparan alimentos y cuyas
competencias incluyen el disponer la materia prim
a, equipo y utensilios de cocina, coordinar la pre-
elaboraciónde alimentos, elaborar platillos y dar terminado al platillo.
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados
en NTCL.
La presente actualiza a la NTCL CTUR0007.03 Preparación de alimentos, publicada en el Diario Oficial
de la Federación el 10 de mayo del 2002.
Comité de Normalización de Competencia Laboral que la desarrolló:
TurismoFecha de aprobación por el Comité Técnico del
CONOCER:
Fecha de Publicación en el DOF:
23-Ago-07
14-Dic-07
Nivel de competencia:
Dos
Desempeña actividades programadas que, en su mayoría, son rutinarias y predecibles.
Depende de las instrucciones de un superior.
Se coordina con compañeros de trabajo del mismo nivel jerárquico.
Ocupaciones relacionadas con esta NTCL de acuerdo al Sistemade Información del Catálogo
Nacional de Ocupaciones (SICNO):
Módulo Ocupacional Clave del Módulo
Cocineros
0722-04
Ocupaciones: Código:
Cocineros
0722-04-02
Cocinero (Restaurante) 0722-04-03
Cocinero (Comedor Industrial) 0722-04-04
Cocinero de Barco 0722-04-05
Clasificación según el Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN):
Sector:
72
Servicios dealojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas
Subsector
722
Servicios de preparación de alimentos y bebidas
Rama:
7221
Restaurantes con servicio de meseros
Subrama:
72211
Restaurantes con servicio de meseros
2
Clase:
722112
Restaurantes sin bar y con servicio de meseros
722111
Restaurantes-bar con servicio de meseros
Sector:
81
Otros servicios excepto actividades degobierno
Subsector
814
Hogares con empleados domésticos
Rama:
8141
Hogares con empleados domésticos
Subrama:
81411
Hogares con empleados domésticos
Clase:
814110
Hogares con empleados domésticos
La presente Norma Técnica de Competencia Laboral, una vez publicada en el Diario Oficial de la
Federación se integrará a la Base Nacional de Normas Técnicas de Competencia Laboral que operael
CONOCER a fin de facilitar su uso y consulta gratuita.
Se abroga la Norma Técnica de Competencia Laboral: CTUR0007.03 Preparación de alimentos,
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de mayo de 2002.
Los asuntos de evaluación y certificación de competencia laboral que se encuentren en trámite al
publicarse en el Diario Oficial de la Federación la presente Norma Técnicade Competencia Laboral, se
resolverán, conforme a la Norma Técnica de Competencia Laboral CTUR0007.03 Preparación de
alimentos, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de mayo de 2002.
II. Perfil de la NTCL
Elemento 1/4:
Disponer la materia prima, equipo y utensilios de
cocina
Elemento 2/4:
Unidad
Coordinar la pre-elaboración de alimentos
Preparación de alimentosElemento 3/4:
Elaborar platillos
Elemento 4/4:
Dar terminado al platillo
II.-Estándares de la competencia laboral de la Unidad:
Código: Unidad:
NUTUR003.01
Preparación de alimentos
3
Elementos que conforman la Unidad:
Referencia Código Título
1 de 4 E0099 Disponer la materia prima, equipo y utensilios de cocina
Criterios de Evaluación:
La persona es competente cuandodemuestra los siguientes:
DESEMPEÑOS
1
.
Verifica el funcionamiento y estado del equipo de cocina:
*
Antes de iniciar labores;
*
Confirmando que funcione, y;
*
Asegurándose de que está limpio.
2
.
Limpia el área de trabajo:
*
Lavando con agua y jabón la mesa de trabajo;
*
Secando la mesa de trabajo con toallas desechables/ trapos de cocina;
*
Aplicando solución desinfectante a la mesa...