cocina

La cocina chifa tiene una historia de 150 años de desarrollo desde su llegada al Perú y revolucionó en su momento la cocina peruana, mereciendo el reconocimiento internacional. Es una historia que ha logrado fusionar su gastronomía milenaria a productos que trajeron, que encontraron en el Perú y que posteriormente cultivaron.
Muchos platos de la gastronomía peruana, como el tacu tacu, el lomosaltado y el archi-conocido arroz chaufa se cree que fueron influenciados por los chinos.
En el centro histórico de Lima, en la calle Capón, mejor conocido como "barrio chino", es que se comenzó a cambiar el gusto de los peruanos por esta comida, allá por el año 1921. Platos salados y dulces con gran variedad de carnes y verduras y sopas ofrecieron una alternativa diferente.
Hoy día en el Perúhay mas chifas que restaurantes de comida criolla, lo que demuestra cuánto a calado esta exquisita y colorida cocina.
Para preparar cocina chifa va a necesitar una serie de insumos, ingredientes y utensilios mínimos. He aquí los más comunes:
editarPasos

1Debe tener un buen fuego.
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2Tener a la mano todos los ingredientes y salsas requeridas.
3Tener a la mano todos los utensilios que usará
4Quizá lo más importante, tener mucha paciencia y voluntad.
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editarAdvertencias

Para freír use aceite vegetal estable en frío y en caliente, debido que podrían alterar su estructura por efecto de la temperatura y aportar valores importantes de colesterol al organismo. Recomendamos para el caso de la cocina chifa el aceite de maíz.
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editarCosas que necesitará

Ingredientes:
Aceite de ajonjolí. Se obtiene de lasemilla de sésamo o ajonjolí. También se usa en grano.
Champignon. Los más usados son los de lata, llamados dorados.
Camarón chino. Se encuentran en todos los mercados de forma deshidratada.
Encurtido cinco sabores. Verduras maceradas en vinagre y azúcar.
fondo de pollo. Ingrediente indispensable en la cocina china, es la base de muchas salsas, guisos y saltados.
Fondo de verduras. Otroingrediente indispensable en la cocina china, es la base de muchas salsas, guisos y saltados.
Sajo fan. Fideos de arroz más gruesas que el fan si.
Fan si. Fideo de arroz que se utilizan remojándolos previamente para sopas y guisos.
May fan. Fideo de arroz que se usa en sopas y caldos; también fritos para decorar platos y para las perlas de langostino y uña de cangrejo.
Hojuela de camarón. Sirve paradecorar algunos platos; se compra ya frito o para freír.
Sazonador (glutamato monosódico). Realza el sabor de las comidas.
Mensí. Pasta de frejol de soya, es un aderezo agridulce.
Harina de chuño. Fécula de papa, sirve para espesar salsas, caldos, etc.
Pimienta blanca. Más picante que la pimienta negra es casi exclusiva en el chifa.
Mah tai. Castañas en conservas. Se reemplaza con castañachina seca.
Fa chiu (pimienta). Muy perfumada, forma parte de los 5 sabores del chifa.
Nabo encurtido. Preparación a partir de nabo, vinagre blanco, azúcar y ají, un clásico en la cocina china.
Tofú. Llamado queso de soya. Tiene poco sabor y recoge el de otros ingredientes. Se prepara frito o al vapor en guisos y tallarines.
Pisco. Aguardiente de uva, natural del Perú; puede ser reemplazado por...