Cocina

El valle de Lluta, ubicado a 10 km. al norte de Arica, es cuna de este cultivo que ha logrado desarrollarse bajo condiciones de estrés, presentando altos niveles de tolerancia a la salinidad y alexceso de boro característicos del suelo de esa zona. Sus mazorcas son cortas, cónicas o cilíndricas, con granos redondos o puntudos, de coloración variable y distribuidos entre 14 a 18 hileras.Conocido bajo el nombre científico de Zea mays L. amyhace, este tipo de maíz dulce fue introducido presumiblemente por el Imperio Inca desde el sur de Perú antes de la llegada de los españoles. Desdeentonces sus semillas han sido utilizadas por los agricultores del valle de Lluta, quienes emplean manejos de cultivo ancestrales que han ido evolucionando, paulatinamente, con el tiempo.

Debido a lasbondades del clima puede sembrarse en cualquier época del año, incluso es posible realizar un segundo cultivo en el mismo terreno. En cuanto a su venta, el producto en su gran mayoría es ofrecido enestado fresco para el consumo humano y se encuentra disponible en el mercado de la ciudad de Arica y en algunos lugares más al sur, incluyendo Santiago. 

El valle del Huasco, ubicado en el surponiente de la Región de Atacama, es la cuna de este reputado aceite de oliva elaborado por un numeroso grupo de olivicultores, quienes se sitúan en aquellas tierras regadas con agua del río del mismonombre.
La combinación de clima, suelo y agua de la zona, unidos a un sistema de cultivo tradicional, proporcionan a este producto su carácter único, expresado en su alto contenido de ácido oleico ypolifenoles, inmejorables características nutracéuticas, así como por un sabor frutado intenso y una tonalidad amarillo verdosa, elementos altamente valorados por los consumidores.
Otras característicasde este aceite de oliva es que necesariamente debe ser extra virgen y extraído solo por medios físicos. Asimismo, la única variedad de aceituna permitida para su producción es la sevillana, especie...