Cocina

NOMBRE: BRYAN ESCOBAR CURSO: 2° “A” HOTELERIA Y TURISMO
GASTRONOMIA:
Es la ciencia y el arte que estudia a los alimentos en su estado natural, para luego transformarlos en un producto final(comestible) con el fin de satisfacer necesidades alimenticias (nutricionales).
CIENCIA: Conocimientos ciertos y razonados de las cosas por sus principios y causas las cuales posees técnicas yprocedimientos con estándares comprobados mediante estudios.
ARTE: Formas de expresión como belleza tradiciones, cultura, sentimientos mediante habilidades o destrezas.
ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE COCINA
Esel diseño flujo grama el cual posee determinada información ordenada, funcional y sistemática.
Ordenado: por seguir un orden cronológico, que refleja la organización de cada uno de los departamentos.Funcional: por cumplir una determinada función especifica en cada departamento.
V.I.P
MENUES
COSTOS A Y B
Sistemática: por seguir métodos y procedimientos con el fin de ingresar a un sistemacomputarizado.
CHEF EJECUTIVO

ADMINISTRATIVO
CHEF PARTE
SOUS CHEF

PASTELERIA
PANADERIA
CARNICERIA
COCINA CALIENTE
COCINA FRIA

CARNICERO

AYUDANTE

APRENDIZ

PRACTICANTEOPERATORIO
STEWARD

Chef ejecutivo: persona encargada de la parte administrativa del establecimiento, planifica y organiza los tipos de menú, eventos y banquetes, es decir capaz de obtener los costos realesde A y B. Encargado también de atender a las personas V.I.P que ingresen al establecimiento.

Souf chef ejecutivo: persona q cumple iguales funciones que el chef ejecutivo (ayudante).

Chef departida: persona de conocimientos elementales en todo lo que se refiere a cocina, encargado de planificar horarios y cubrir horarios si lo requiere.

Cocinero: persona q esta directamente ligada conla materia prima capaz de elaborar y preparar lo encomendado.

Ayudante: personas encargadas de transportar productos desde la bodega p alguna área específica.

Aprendiz: persona que ingresa al...