cocina

CREMA DE VEGETALES
INGREDIENTES
1 l. Fondo de vegetales
½ lb. De vegetales de la estación
2 dts de ajo
1 onz.de cebolla
1 bouquetgarni
2 onz. De papa
1 onz. De aceite
1 onz. De vinoblanco
½ cda de sal
1 pzc de pimienta
2 onz de crema
PROCEDIMIENTO
1. Seleccionar los vegetales
2. Lavar los vegetales
3. Pelar los vegetales
4. Cortar los vegetales en macedoine
5.Elaborar bouquetgarni
6. Saltear los vegetales en el aceite caliente
7. Incorporar cebolla, ajo, papa
8. Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol
9. Colocar el fondo ybouetgarni, dejar cocinar afuego medio hasta que los vegetales estén suaves
10. Retirar del fuego y dejar enfriar
11. Licuar, colar
12. Colocar nuevamente al fuego, sazonar y corregir textura
13. Corregir sazón y cremaral momento de servir
Rendimiento 3 porciones de 4 onzas cada una


CREMA DE MORRONES
INGREDIENTES
1 lt. De fondo de vegetales
4 onz. De chile rojo
4 onz. De chile verde
4 onz. De papa
2dts de ajo
1 onz. De cebolla
1 bouquetgarni
1 onz de aceite
1 onz. De vino blanco
½ cda. Sal
1 pzc. Pimienta negra
2 onz. Crema
PROCEDIMIENTO
1. Seleccionar los ingredientes
2. Lavar losingredientes
3. Asar los chiles
4. Dejar en reposo los chiles asados dentro de una bolsa plástica
5. Pelar los chiles y quitarle las semillas
6. Pelar y cortar la papa en láminas delgadas
7.Cortar ajo y cebolla en concasser
8. Saltear los chiles separad os por colores
9. Incorporar a cada chile, cebolla, ajo y papa
10. Agregar el vino a cada chile y dejar evaporar el alcohol
11.Adicionar el fondo a cada salteado de chile junto con el bouquet
12. Dejar cocinar a fuego medio hasta que los vegetales estén tiernos
13. Retirar del fuego y dejar enfriar
14. Licuar y colar15. Colocar nuevamente al fuego por separado
16. Sazonar y corregir textura
17. Corregir sazón y cremar al momento deservir
18. Servir en tazón

RENDIMIENTO 3 PORCIONES DE 4 ONZAS