Cocina

ESCUELA DE HOTELERIA Y TURISMO

NOMBRE: Miguel Angel Chuqui Valladares

CURSO: Segundo ¨A¨ De Hoteleria y Turismo

TEMA: Organización Departamentos de un Hotel Departamentos de Alimentos yBebidas

AÑO LECTIVO: 2012-2013

La organización departamental del hotel a rasgos generales es similar a la descrita en la introducción, aunque con algunos rasgos diferenciadores. Existe undpto. de administración, comercial y de contabilidad independientes al de dirección. Los Dptos. de recepción y conserjería se engloban en uno solo, quedando diferenciado un dpto. de reservas, el cualtambién se hace cargo de las relaciones pública. El de cocina y office, no cuenta en este caso con servicio de pastelería. El dpto. de restauración no se hace cargo de cafeterías y bares, poseyendo unopropio, dirigido por el jefe de bares, esta separación se debe únicamente a cuestiones contables y administrativas, del mismo modo, el servicio de banquetes queda a cargo de la dirección. Los serviciosde lencería y pisos se ubican en el mismo dpto. No existe el dpto. de mayordomía como tal, quedando sus funciones repartida entre lencería y pisos, mantenimiento y restauración.
Del dpto. derestauración dependen las siguientes instalaciones y servicios: restaurante, para huéspedes y no alojados, tres salas de reuniones con servicio de banquetes y servicio de habitaciones. El dpto. de cafeteríay bar, aunque independiente del de restauración queda en ocasiones estrechamente ligado a éste por lo que en general hablaremos de ellos como uno solo. Aunque los dptos. de cocina y de economato ybodega no son objeto de nuestro estudio, debido a su relación directa con restauración se harán menciones acerca de su funcionamiento.

DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
El departamento dealimentos y bebidas es un departamento que da uno de los mayores ingresos al hotel de manera complementaria, a la vez con habitaciones, las conferencias y reuniones en los salones destinados a este efecto...