Cocina
Páginas: 3 (524 palabras)
Publicado: 23 de noviembre de 2012
EJERCICIO PRINCIPIOS DE OMNES
Se pide:
• Aplicar los tres principios de Omnes (Amplitud de gama, Dispersión de precios y Relación oferta y demanda) vistos en las gamas de entrada, principal ypostre.
• Una vez aplicados estos principios, analice si se cumple la regla determinada para cada uno de ellos.
GAMA: ENTRADAS
|Nº |Productos |Precio carta|Unidades vendidas |Venta |
|2 |Carpaccio de filete |$ 2.950 |350|$ 1.032.500 |
|3 |Ceviche de corvina |$ 2.950 |330 |$ 973.500 |
|4|Ceviche de champiñones |$ 2.950 |125 |$ 368.750 |
|5 |Ostiones al pil pil|$ 4.950 |83 |$ 410.850 |
|6 |Surtido de mariscos |$ 6.500 |25|$ 162.500 |
|7 |Sopa fría de palta |$ 2.950 |130 |$ 383.500|
|8 |Sopa de cebollas |$ 1.950 |125 |$ 243.750 |
|9 |Brochetas de camaronesecuatorianos |$ 3.750 |54 |$ 202.500 |
|10 |Machas a la parmesana |$ 3.450|120 |$ 414.000 |
| |TOTALES | | |...
Se pide:
• Aplicar los tres principios de Omnes (Amplitud de gama, Dispersión de precios y Relación oferta y demanda) vistos en las gamas de entrada, principal ypostre.
• Una vez aplicados estos principios, analice si se cumple la regla determinada para cada uno de ellos.
GAMA: ENTRADAS
|Nº |Productos |Precio carta|Unidades vendidas |Venta |
|2 |Carpaccio de filete |$ 2.950 |350|$ 1.032.500 |
|3 |Ceviche de corvina |$ 2.950 |330 |$ 973.500 |
|4|Ceviche de champiñones |$ 2.950 |125 |$ 368.750 |
|5 |Ostiones al pil pil|$ 4.950 |83 |$ 410.850 |
|6 |Surtido de mariscos |$ 6.500 |25|$ 162.500 |
|7 |Sopa fría de palta |$ 2.950 |130 |$ 383.500|
|8 |Sopa de cebollas |$ 1.950 |125 |$ 243.750 |
|9 |Brochetas de camaronesecuatorianos |$ 3.750 |54 |$ 202.500 |
|10 |Machas a la parmesana |$ 3.450|120 |$ 414.000 |
| |TOTALES | | |...
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