Cocina

INDICE Agradecimientos Índice Introducción 10 CAPITULO 1 PEDAGOGÍA 1.1 Antecedentes pedagógicos 15 1.2 Pedagogía 22 1.3 Pedagogías del siglo xx 33 1.4 Precursores de la pedagogía 35 CAPITULO II TEORÍAS PEDAGÓGICAS 2.1 Burrhus Frederik Skinner (1904 ) 62 2.2 Piaget 66 CAPITULO III EL NACIMIENTO DE LA COCINA 3.1 Historia de la gastronomía 72 3.2 La caza, la más antigua actividad humana. 75 3.3 Losmitos de la edad de oro 76 3.4 El reno, el perro los primeros animales domésticos 3.5 Nacimiento de la agricultura 82 3.6 Dos inventos: el arado y la rueda 85 3.7 Los primeros cultivos: los cereales y la vid 87 3.8 La domesticación de los animales 91 3.9 La cocina egipcia 94

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3.10 Los grandes recetarios 100 3.11 El orondo barón brisse 106 3.12 Maestros del arte culinario 107 3.13Taillevent 122 CAPITULO IV DESARROLLO DEL NUEVO MÉTODO DE ENSEÑANZA GASTRONÓMICA 4.1 Situación actual en la enseñanza gastronómica • Problema • Objetivos • Hipótesis 4.2 Grupo piloto 132 4.3 Técnica involucrada en dicho proceso 133 4.4 Técnicas de recopilación de datos 134 4.5 Prueba de la hipótesis CAPITULO V PROPUESTA DE UN NUEVO MÉTODO DE ENSEÑANZA 5.1 Método de enseñanza deductivo inductivo 152 5.2Pasos a seguir en el proceso de enseñanza 153 CAPITULO VI APLICACIÓN DEL NUEVO MÉTODO 6.1 Procedimiento del nuevo método 158 6.2 Material didáctico para la clase teórica 154 Conclusiones Anexo no. 1 165 Anexo no. 2 168 Anexo no. 3 170 Anexo no. 4 171

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Bibliografía INTRODUCCION El presente trabajo tiene como objetivo primordial que el profesionista docente de esta carrera gastronómica estimuleal educando de manera conciente haciendo que se percate que el licenciado en gastronomía tiene consigo la grave misión de hacer de su carrera una gran profesión mismas que tiene como función servir a la sociedad que requiere de un servicio alimentario nutritivo, higiénico atractivo pero por sobre todo con la calidad del ser humano conciente de que tendrá que satisfacer el apetito de otro serhumano vinculándose en una relación estrecha. El sentido académico de la realización de este trabajo es la necesidad de recibir un titulo con el cual podré desarrollarme como profesionista, así como también el deseo de proyectar una teoría en la cual plasmo un posible método de enseñanza para los estudiantes de gastronomía en la cual el chef instructor podrá aplicar distintas formas de enseñanza parael mejor aprovechamiento del educando. En el transcurso de la carrera se han percatado de algunas deficiencias académicas en cuestión de métodos de enseñanza en algunos chefs instructores los cuales tienen un nivel de conocimientos culinarios muy buenos pero carecen en su mayoría de técnicas de enseñanza adecuadas para la perfecta asimilación de los conocimientos que se nos quieren impartirllegando a una diferencia entre chef y alumno y es por eso que realice este trabajo para que sirva de base en quien así lo requiera. En los siguientes capítulos se plasma el principal problema al que se enfrenta un catedrático que es, que el educando asimile adecuadamente los conocimientos que se le imparten, y es por eso que se plantea un método en el cual, el futuro chef tenga la capacidad de aplicarsu criterio en el uso y manejo de ingredientes. El principal objetivo de esta investigación es lograr que el chef instructor acepte la necesidad de implantar un método que le permita impartir una clase donde se manifieste todo lo relacionado en el proceso de transformación de ingredientes, y que el alumno logre aplicar su criterio en la aplicación de técnicas y procedimientos que se le fueronimpartidos para lograr un producto final de calidad. Se espera que con la implantación de este método se beneficien tanto alumnos como catedráticos en todo lo relacionado con el manejo de alimentos. En el primer capítulo se muestra todo lo relacionado a los antecedentes pedagógicos, que nos servirán de base para implantar un método pedagógico verídico. En el segundo capítulo se mencionan diversas...