Cocina

GASTRONOMIA DE FRANCIA



TABLA DE CONTENIDO
1 OBJETIVO GENERAL 3
OBJETIVO ESPECIFICO 3
2 HISTORIA DE LA COCINA FRANCESA 3
3 HISTORIA DEL COQ AU VIN 3
4 HISTORIA DE RATATOUILLE 4
5 HISTORIA DEL SOUFFLÉ DE QUESO 4
6 CONCLUSIONES 4
7 RECOMENDACIONES 4
BIBLIOGRAFIA 5















1 OBJETIVO GENERAL
Conocer acerca de Historia de la Gastronomía de Francia,para así tener conocimiento de donde proviene cada uno de los distintos platos.
OBJETIVO ESPECIFICO
Aprender cada uno del procedimiento de preparación de cada uno de los platos.

2 HISTORIA DE LA GASTRONOMIA DE FRANCIA
La historia de la cocina francesa comienza al final de la edad Media con un personaje que aparece como el primer chef: Guillaume Tirel o Taillevent. Hasta entonces la cocinase transmite de maestro a aprendiz. Taillevent será uno de los primeros en codificar su cocina en libros (no había imprenta). Se utiliza el servicio a la francesa, el cual consistía en poner a la mesa una multiplicidad de platos. Los arquitectos del siglo XIII empezaron a instalar hornillas, fogones y mesas para decorar los platos antes de servirlos. A partir del siglo XIV las salsas se empiezana usar con abundancia en el arte de la cocina. Se dirigían grandes brigadas como la de Taillevent. Debido a la arquitectura de las chimeneas tenias un numero de técnicas limitadas : asado, hervido, fritura, braseado,. Tenían la práctica de hervir la carne antes de asarla y la conservan hasta finales del siglo XVIII. En la edad media las salsas tenían como base líquidos ácidos; vinagre, limón,naranja, grosella. Las salsas se ligaban con pan mojado y yemas. Eran entonces mezcla ácida y fuertemente especiada. La mostaza es una salsa de ésta época que ha sobrevivido. (COCINARTE, 2013)
3 HISTORIA DEL COQ AU VIN
El coq au vin (en francés: "gallo al vino") es uno de los platos más conocidos de la cocina occitana, a través de Francia, como plato nacionalizado. En esta zona es muy típico estetipo de estofado, que se hace con pato u oca en el sur, y también con otras carnes, por ejemplo, buey, también en el norte de Occitania (y por tanto centro de Francia). Se trata de un estofado de pollo en el cual se añade una gran cantidad de vino (generalmente el vino utilizado es tinto pero a veces se utiliza el blanco). Suele tener además alguna verdura de tipo nabo o cebolla y las versionesmejoradas incluso pueden incluir alguna seta, tradicionalmente la Morchella).
Muchas regiones de Francia se disputan la invención de este plato, pero la leyenda dice que la receta es originaria de un Chef de Julio César que quiso ofrecerle un homenaje por la conquista de la Galia. Apareció en un libro de cocina en 1864, con un nombre indeterminado. (WIKIPEDIA, 2013)
Unos dicen que “Le coqauvin” fuecreada por un cocinero celta, al que su señor ofreció a Julio Cesar tras conquistar la Galia. Otros cuentan que en un acto de rebeldía, los galos enviaron un gallo a las tropas romanas como descaro, con un mensaje en el cuello que decía: Buen provecho romanos! Julio Cesar le dijo a su cocinero personal que creara un receta inigualable. Este aprovechando los productos de la tierra que intentabanconquistar creo este delicioso plato, el cual Cesar ofreciendo lo a sus enemigos logro convencerlos para que se rindieran a cambio de la receta y algunas tierras para que nunca pasaran hambre. (DFOGONES, 2012)
4 HISTORIA DE RATATOUILLE
La ratatouille es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas y originaria de la ciudad de Niza y más en general de la regiónde Provenza (sureste de Francia). Su nombre completo es ratatouille niçoise2 (en español: ratatouille nizarda) y proviene del occitano ratatolha. (WIKIPEDIA, 2012)
La ratatouille es una especialidad  de la región francesa  hecha con diferentes hortalizas y originaria de la ciudad de Niza y más en general de la región de Provenza (Sureste de Francia). Pero, ¿qué significa realmente ratatouille? Su nombre...