Cocina

1.2 Ejecuta recetas estándar de platillos representativos de la cuenca mediterránea europea utilizando técnicas y métodos culinarios.
A) Interpretación de la receta estándar en la conferencia deplatillos

Arroz Negro



Origen: Cataluña, España

Ingredientes:
300 gr de arroz Bomba
1 Sepia
250 gr de Gambas
½ Cebolla
2 Tomates pera
3 dientes de ajo
½ Pimiento verde
1 Litro defumet de pescado
3 Sobres de tinta de calamar
100 ml de vino blanco
Aceite de oliva extra virgen
Sal

Elaboración:
Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finos, pelamoslas gambas y reservamos. Calentamos el caldo de pescado. En una paella, ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente salteamos la sepia previamente troceada durantecinco minutos. Añadimos la cebolla y el pimiento verde, removemos y dejamos que se hagan durante cinco minutos. Añadimos el ajo, y las gambas, rehogamos unos minutos y por fin agregamos el tomatetroceado. Salamos ligeramente y dejamos que se cocine todo durante cinco minutos.
Diluimos las tintas en un vasito con dos cucharadas de agua caliente y lo añadimos a la cazuela. Incorporamos el arroz ydejamos que se sofría sin dejar de remover durante dos minutos aproximadamente. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejandoque se cocine a fuego vivo durante diez minutos, momento en que añadiremos el resto del caldo, bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros diez minutos más.
Este tiempo esorientativo y el punto depende de factores como el tipo de arroz y el fuego utilizado, de manera que es conveniente probar el arroz en los minutos finales. Retiramos del fuego y dejamos reposardurante cinco minutos cubriendo con un paño limpio. Servir acompañado de all i oli.

Tiempo de elaboración: 40 minutos
Dificultad: Media

Equipo material y enseres de cocina necesaria:

Una...