cocina



PIERNA DE CERDO EN SALSA DE TAMARINDO

MARINADA

3 cebollas pequeñas
1 chile dulce
10 dientes de ajo
2 tazas de cerveza
2 tazas de vino blanco
½ taza de naranja agria
½ taza desalsa de soya
4 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharadita de pimienta
3 cucharadas de sal
2 cucharaditas de orégano en polvo
1 pierna de cerdo (6 kilos aproximadamente)
3 hojas de laurelLicuamos la cebolla con el chile dulce, los ajos, la cerveza, el vino blanco, la naranja agria, la salsa de soya, la salsa inglesa, la pimienta, la sal y el orégano, en dos tantos.
Punzamos lapierna de cerdo y la introducimos en un recipiente plástico o en una bolsa especial para hornear. La cubrimos con la marinada y le agregamos las hojas de laurel, la tapamos y la refrigeramos por tresdías, dándole vuelta de vez en cuando.
En el momento de hornear la pierna la colocamos en una cazoleja directamente o dentro de la misma bolsa para hornear, siempre dentro de la canaleja.
Tapamos lacazoleja y la horneamos a 350 º F por 3 horas.
Transcurrido este tiempo la sacamos del horno, apartamos el caldo para la salsa y cubrimos la pierna con lo siguiente:

COBERTURA DE TAMARINDO½ taza de salsa de tomate %E2%80%9CKetchup%E2%80%9D
½ taza de miel de abeja
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de vinagre de arroz
½ taza de concentrado de tamarindo
1 cucharada de salsa desoya
1 cucharada de aceite de ajonjolí

En una ollita mezclamos todos los ingredientes, la llevamos al calor revolviendo constantemente y lo dejamos hervir, a calor bajo, de 5 a 10 minutos.
Conesto cubrimos la pierna de cerdo y la regresamos al horno por 30 minutos, para que dore.
Mientras tanto preparamos la siguiente salsa:

SALSA DE TAMARINDO

Caldo reservado de la pierna
4 a7 cucharadas de fécula de maíz
½ taza de concentrado de tamarindo

En una olla llevamos el caldo reservado de la pierna, en el momento en que hierva, le agregamos la fécula de maíz disuelta...