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Regularidades del proceso de selección de los inventarios en los puntos de venta
Para perfeccionar el proceso de gestión de los inventarios se toma como base las orientaciones definidas en el trabajo "Procedimiento para el mejoramiento de los procesos operacionales hoteleros",[1] en la búsqueda de vías para mejorar esta actividad, en tal sentido las fases del estudio se componen como sigue acontinuación:
1) Diagnóstico general del proceso
2) Identificar objetivos.
3) Seleccionar el equipo de trabajo
4) Definir factores claves a medir (indicadores).
5) Definir el patrón de comparación.
6) Medir el desempeño del proceso.
7) Evaluar y seleccionar alternativas de mejora.
8) Establecer el plan de mejoras.
Es preciso aclarar que el autor en esta investigación asume esta metodologíay teniendo en cuenta las particularidades del hotel, así como el problema descrito propone
Darle cumplimiento de manera unísona a los objetivos específicos y etapas del procedimiento de referencia, de manera que las etapas de la 1 a la 6 dan respuesta al objetivo dos del trabajo pues contribuyen a la determinación de las regularidades del proceso estudiado mientras las etapas 7 y 8 dan respuestaal tercer objetivo especifico por constituir las propuestas de herramientas para solucionar las deficiencias detectadas en este proceso.
Etapa 1: "Diagnóstico general del proceso de selección de los inventarios en alimentos y bebidas"
En diagnostico de este proceso se desarrolla a partir de:
Revisión del Manual de Gestión Hotelera
Aplicación de entrevista a los jefes del punto de venta y aespecialista de compras
Aplicación de encuesta a los jefes de puntos de ventas
En general como resultados se orienta que este proceso no debe realizarse a ciega, tener la mayor información con un nivel de detalles más preciso para que la solicitud del inventario esté acorde a las particularidades del hotel y los clientes.
De hecho se necesita el conocimiento, la información detallada, el juicio,la experiencia, la intuición y el valor de las personas para tomar correctamente las decisiones pero resulta necesario perfeccionar el proceso de selección de inventarios.
Contar con un control de los per cápita del consumo diario de cada uno de los géneros de familia de las bebidas, que permita analizar la cantidad del consumo per cápita real por clientes, de forma tal que se puedan proyectarperíodos futuros para poder y garantizar los niveles de inventarios y así la plena satisfacción del cliente.
Perfeccionamiento del flujo de la información inicial
Como resultado del diagnóstico se determina que para garantizar que los jefes de punto de venta tengan la información adecuada para perfeccionar el proceso de solicitud de los niveles de inventarios deben de conocer, no solo la cantidadtotal de clientes del hotel para cada día y el presupuesto de costo a cada punto, sino, el segmento de turismo, los mercados, precios del paquete, el precio de costo de los productos y las existencia de los productos en almacén. Solucionando esta problemática se propone:
Tipos de mercados que visitan: Actualmente esta información es transmitida por el departamento de recepción, hacia eldepartamento de gastronomía (maître de hotel), donde se especifican las cantidades de turistas que tiene el hotel por mercados o (países), se propone la socialización de la misma por parte del maître de hotel hacia los jefes de punto de venta.
Precios del paquete: El departamento de riesgos, es el encargado de enviar la información hacia el departamento de gastronomía y a su vez el maître de hotel será elencargado de comunicarlo a cada jefe de punto de venta, dicho proceso no se realiza.
Precio de costo de los productos: El departamento de economato, debe entregar al maître de hotel un valorado de precios, (semanal), para que se conozcan los precios de los productos que se consumirán y si hay algún cambio de precio porque es otro proveedor quien suministra. El maître de hotel, será el encargado...