Cocina

Salsas derivadas

Salsa Inglesa: Mayonesa con mostaza inglesa Colman's en polvo.
 Salsa Bragation: Mayonesa con puré de anchoas y caviar. Inventada porántoine Caréme en 1820 paraconquistar a la princesa Bragation.
Salsa Ravigote: Mayonesa con pepinillos en vinagre en brunoise, alcaparras, échalotes doble cincelado y perejil picado.
 Salsa Remoulade: Mayonesa conpepinillos y perejil picados, alcaparras y aceite de anchoas.
Salsa Rusa: Mayonesa con igual parte de gelatina, vinagre de estragón y raíz picante rallada.
Salsa Tirolesa: Mayonesacon puré de tomates y perejil picado.
Salsa Golf: Mayonesa y ketchup. Esta salsa fue inventada en el Golf Club de
Mar del Plata en los años 20.
Salsa Verde: Mayonesa con puré deespinacas, perejil y estragón picados. Salsa Verde (otra variante): Mayonesa con ciboulette picada y un poquito de colorante vegetal verde.
Salsa Gribiche: Mayonesa con huevo duro picado,alcaparras y hierbas perejil, ciboulette)
Salsa Tártara: Mayonesa con huevo duro, ciboulette„ estragón y perejil picados, cebolla doble cincelado. Por lo general se le agregan alcaparras opepinillos y zanahorias cocidas, todos en brunoise.
Vinagretas
Vinagreta clásica: Sus ingredientes de base son sal, pimienta, vinagre de vino tinto y aceite de maíz. También se puedenincluir otros ingredientes opcionales como salsa tabasco, mostaza, salsa inglesa, hierbas frescas.
Vinagreta francesa: Se prepara con échalotes (cebollitas en vinagre) doble cincelado,mostaza, estragón, vinagre blanco, aceite mezcla, sal y pimienta blanca.
 Vinagreta italiana: Se prepara con cebollas doble cincelado, vinagre de vino tinto, aceite balsámico, aceite deoliva, sal y pimienta negra. Vinagreta de morrón: Se prepara con pimiento cocido, pelado y licuado que se mezcla con una vinagreta clásica.


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