Cocina

Panqueques con dulce de leche

(técnica para hacer panqueques)





Mi familia me pidió que hiciera una torre de panqueques salada para Navidad y,¿ cómo resistirme a robar algún panquequecasero, recién hecho, y rellenarlo con dulce de leche?





Ingredientes para 12 panqueques:

3 huevos
200 g. de harina (un tazón)
½ litro de leche
½ cdita. de sal
1 cdita. de azúcar
25 g.de manteca derretida (mantequilla) y algo extra para la sartén
Spray vegetal (opcional)
Para el relleno:
500 g. de dulce de leche que no sea repostero
Azúcar impalpable para espolvorearTécnica para hacer panqueques:





Preparación:

Colocar 3 huevos en un bowl, batir apenas y agregar 200 g. de harina de una sola vez. Comenzar a mezclar. Agregar gradualmente el ½ litro deleche mientras se continúa mezclando.





Una vez que se incorporó toda la leche, condimentar con ½ cdita. de sal, 1 cdita. de azúcar y 25 g. de manteca fundida. Debe quedar una consistenciacasi líquida, ya que después de 30’ de reposo INDISPENSABLE, la pasta tomará más cuerpo.





Transcurridos los 30’ (como mínimo), calentar a fuego máximo una sartén antiadherente, o de hierro.Que sea una buena sartén, confiable. Cuando esté caliente bajar un poco el fuego, es decir, fuerte pero no al máximo. Si la sartén o panquequera no es 100% confiable, rociar con spray vegetal. Si esuna sartén por la que pondríamos las manos en el fuego, con colocar un cubito mínimo de manteca (mantequilla) será suficiente.





Revolver un poco la pasta que ya habrá reposado. Se notarán lostrocitos de manteca un poco más sólidos dentro de la pasta. Esos trocitos de manteca permitirán que la masa no se pegue a la sartén, además de darle una vistosa terminación veteada a los panqueques.Tomar ¾ de cucharón para una sartén grande, de 22 a 26 cm. de diamétro. Para sartenes más pequeñas será suficiente ½ cucharón. Verter la pasta en la sartén, haciéndola girar inmediatamente para que...