cocina

FICHA TÉCNICA

FIDEUÀ

CATEGORÍA: ARROCES Y FIDEUAS
MÉTODO DE COCINADO: COCCIÓN A FUEGO DIRECTO
OBSERVACIONES:
RACIONES
6

GUARNICIÓN / SALSA:

TIEMPO ELABORACIÓN

PRECIO RACIÓN S/IvaCOSTE

Ratio venta

P.VENTA

FECHA

4,02 €

2,5

10,04 €

Elaboración
Cant. M .

Merma

P.Unitario

P.Total

CALCULADORA PAX
18

Cant.

Unidad

0,500

kg

M ejillones0,275

55%

2,80 €

1,40 €

1,500

4,20 €

0,300

kg

Gambas

0,050

17%

11,50 €

3,45 €

0,900

10,35 €

0,300

kg

Rape

0,207

69%

4,80 €

1,44 €0,900

4,32 €

0,400

kg

Sepia

0,150

38%

7,90 €

3,16 €

1,200

9,48 €

Fideos Nº2

1,65 €

0,99 €

1,800

2,97 €

0,600

MATERIAS PRIMAS

1 h 30 min12/10/2014
03/10/2014

Cant.

P.Total

0,200

Litros

Aceite de Oliva

4,50 €

0,90 €

0,600

2,70 €

0,200

kg

Salsa de Tomate

7,50 €

1,50 €

0,600

4,50 €

0,050

kgAjo

4,90 €

0,25 €

0,150

0,74 €

0,005

kg

Azafrán (o Colorante)

21,40 €

0,11 €

0,015

0,32 €

0,040

kg

Salsa M ery

5,00 €

0,20 €

0,120

0,60 €0,050

kg

Sal

0,120

kg

AlliOli

0,005

kg

Pimentón dulce

1,500

Litros

0,670
0,010

2,0

0,002

4%

0,150
5,50 €

0,66 €

0,360

15,38 €

0,08 €

0,0150,23 €

4,37 €

6,56 €

4,500

19,67 €

13%

1,98 €

Fumet (M orralla)

0,200

kg

M orralla

0,034

5%

3,40 €

2,28 €

2,010

6,83 €

kg

Ñora

0,002

20%13,10 €

0,13 €

0,030

0,39 €

c/s

Géneros no valorados

1,00 €

6,0

0,50 €

24,09 €

TOTAL SIN IVA
IVA

P. COSTE TOTAL

Nº

ORDEN

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1112
13
14
15
16
17

Limpiar y Cortar

Limpiar
Rehidratar
Pelar y trinchar
Añadir
Sofreir y Retirar
Rossetjar
Añadir y Sofreir

Añadir
Añadir
Añadir
Añadir
Incorporar
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