cocina


Universidad tecnología de puerto peñasco

Bravo Gonzalez Osiris

Bases culinarias
Gustavo Guitierrez cortes

Ga 1-2

10 de noviembre del 2014

Recetario 1er cuatrimestre








Contenido
PAN FRANCES 3
SANDWICH MONTE CRISTO 4
FAJITAS MIXTAS 5
CHILES EN NOGADA 6
CLUB SANDWICH 7
MAJESTUOSAS CREPAS 8
FUSSILI A LA BOLOÑESA 9
ÑOQUIS EN SALSA DE QUESO ROQUEFORT 10PECHUGA DE POLLO A L A CORDON BLUE 11
SALSA BECHAMEL 12
RECETA PARA PIZZA 13
INGRDIENTES PARA AGREGARLE A LA PIZZA 14
Pescado 15
FETUCCINI EN SALSA CASSE 16
SPAGUETI AMATRICIANA 17
ENSALADA CAPRESS 18
Risoto natural 19
POLLO ESTILO VALENCIA ESPAÑA 20
SUSHI 21
POLLO CON PIÑA CHINO 22
PECHUGA RELLENA JAMON SERRANO REDUCCION DE VINO TINTO 23
TORTILLA ESPAÑOLA 25
FILETE DE PESCADO ALCHIPOTLE 26
SOPA DE TORTILLA 27
CAMARONES CARLOS V EN SALSA DE VINO BLANCO 28
POLLO EN SALSA ESPECIAL 29





ARROZ CON VEGETALES
.200 gr de arroz
.50 gr de cebolla blanca
.4 gr de ajo
.60 gr de consomé de pollo
.Sal fina
.15 gr de mantequilla sin sal
.60 gr de zanahoria
.40 gr de chícharo congelado
.100 ml aceite vegetal
.400 ml de agua

PROCEDIMIENTO
Se lava perfectamente elarroz, la cebolla y el ajo se pica finamente, la zanahoria se corta en brunoise mediano, se pone a calentar un sartén grande con aceite, se le agrega el arroz se sofríe por unos minutos, enseguida se le agrega la cebolla, el ajo, zanahoria, se sofríen y enseguida se le se agrega el agua, mantequilla, se sazona, se deja cocer a fuego muy lento.



PAN FRANCES

.½ barra de pan baguette
.220gr de queso philadelphia
.120 gr de azúcar blanca
.40 gr de canela molida
.350 gr de melón cantalup
.50 gr de fresa
.6 pzs de huevo
.350 ml de leche
.15 ml de vainilla
.120 ml de aceite vegetal
PROCEDIMIENTO
Cortar el pan baguette en rebanas gruesas, se hace una mezcla con el huevo, leche, un poco de canela, vainilla, se mezcla perfectamente, la azúcar se mezcla con la canela, al pan sele unta el queso y se baña muy bien de la mezcla de huevo, leche, etc., se pone a calentar un sartén mediano y se coloca el pan baguette, se deja dorar por aproximadamente 5 a 8 min y se empaniza con la mezcla de azúcar, canela.


SANDWICH MONTE CRISTO

.6 rebanas de pan bimbo blanco
.12 rebanas de jamón
.6 rebanadas de queso amarillo
.9 pzs de huevo
.140 ml de aceite vegetalPROCEDIMIENTO

Se hace un sándwich de jamón con queso, se bate el huevo, se pone a calentar un sartén pequeño, el sándwich se baña perfectamente de huevo y se coloca en el sartén previamente caliente, se deja por aproximadamente 12 min.



FAJITAS MIXTAS
.130 gr de carne de res para azar
.130 gr de pechuga de pollo
.80 gr de pimiento rojo
.80 gr de pimiento verde
.60 gr de cebolla blanca
.10gr de ajo
.8 gr de romero
.8 gr de tomillo
.10 gr de cilantro
.120 ml de aceite vegetal
Sal fina
Pimienta negra molida
4 pzs de tortillas de harina
PROCEDIMIENTO
Cortar el pollo y la carne en julianas de 4x4x4 , igualmente con los vegetales, las finas hiervas se les hace el corte de mincing, ya listo esto se pone a macerar la carne y el pollo por separado, con aceite, sal, pimienta,finas hiervas, se deja macerar por 15 min. Se pone a calentar la plancha, ya que esta previamente caliente se coloca el pollo y enseguida la carne se sofríe, se dejan sofreír por 4 min y se agregan los vegetales, el ajo, se rectifica de sabor, y se finaliza con el queso ya que este colocado en el plato.

CHILES EN NOGADA
.5 chiles poblanos grandes
.260 gr de pierna de puerco molida
.1 hoja delaurel
.1 cucharada de aceite
.1/4 cebolla, picada, 1/4 taza de perejil picado
.2 tomates, sin semillas y picados, .1/4 taza de almendras peladas y picadas
.1/4 taza de nuez picada, 1/4 taza de naranja cubierta picada
.1/4 taza de acitrón o biznaga en cubitos
.2 manzanas, peladas y picadas, 1 diente de ajo picado
.1/4 taza de pasitas
.Sal, al gusto, Nogada
.2 tazas de media crema
.1 taza...