Cocina
Páginas: 2 (398 palabras)
Publicado: 23 de febrero de 2015
MAYONESA
Salsa Andaluza: Mayonesa atomatada con dados de
pimentón dulce, rojo.
Salsa Chantilly: Mayonesa con crema de leche montada, jugo
de limón.
Salsa Verde: Mayonesa coloreada conperejil, espinaca,
perifollo previamente blanqueado y licuado.
Salsa Tártara: Mayonesa con pepinillos agrios, alcaparras
picadas y finas hierbas.
- Salsa Rosa: se elabora mediante la mezcla demayonesa, zumo de naranja, puré de tomate, brandy, salsa perrins y tabasco. Se emplea para acompañar a platos de pescado y marisco.
DEMIGLACE
Salsa Italiana: Es una demiglace con una reducción devino
blanco, con jamón magro y champiñones cortados en trocitos, se
termina con perejil picado.
Salsa Oporto: Es una salsa demiglace perfumada con oporto.
Salsa charcutera: Es una demiglacecon cebolla picada sudada
en mantequilla y Juliana de pepino agrio, vino blanco y vinagre
cuando está ligado.
Salsa Roberto: Demi-glace, mostaza, vino blanco seco, cebolla, mantequilla (la salsacharcutiere es igual que la anterior, pero agregándole pepinillos en vinagre).
Salsa Champiñones: Es una demiglace con una reducción de
fondo de champiñones según el vino que se le añade, sedenominasalsa champiñones al chablis, al oporto, etc. Se utiliza para carnes, aves.
BECHAMEL
salsa crema: es una salsa bechamel con crema de leche, yemas de huevo y queso gruyere.
salsa mornay: esuna salsa bechamel, adicionada de crema de leche,queso rallado suizo o parmesano y yemas de huevo.
salsa soubise: salsa bechamel con crema de leche, perfumada con cebolla sudada en mantequilla.250gr. de bechamel (ver vídeo)
Salsa barcelonesa: Salsa bechamel 100 gr. de salsa de tomate natural, queso curado rallado, aceite de oliva virgen.
Salsa aurora: 250 gr. de salsa bechamel o soubise,Salsa de tomate frito, Sal fina, Pimienta blanca molida, Nuez moscada molida
HOLANDESA
Salsa Maltaise:Saborizada con zumo de naranja en lugar de emplear el zumo de limón.
Salsa Mousselina:Se...
Salsa Andaluza: Mayonesa atomatada con dados de
pimentón dulce, rojo.
Salsa Chantilly: Mayonesa con crema de leche montada, jugo
de limón.
Salsa Verde: Mayonesa coloreada conperejil, espinaca,
perifollo previamente blanqueado y licuado.
Salsa Tártara: Mayonesa con pepinillos agrios, alcaparras
picadas y finas hierbas.
- Salsa Rosa: se elabora mediante la mezcla demayonesa, zumo de naranja, puré de tomate, brandy, salsa perrins y tabasco. Se emplea para acompañar a platos de pescado y marisco.
DEMIGLACE
Salsa Italiana: Es una demiglace con una reducción devino
blanco, con jamón magro y champiñones cortados en trocitos, se
termina con perejil picado.
Salsa Oporto: Es una salsa demiglace perfumada con oporto.
Salsa charcutera: Es una demiglacecon cebolla picada sudada
en mantequilla y Juliana de pepino agrio, vino blanco y vinagre
cuando está ligado.
Salsa Roberto: Demi-glace, mostaza, vino blanco seco, cebolla, mantequilla (la salsacharcutiere es igual que la anterior, pero agregándole pepinillos en vinagre).
Salsa Champiñones: Es una demiglace con una reducción de
fondo de champiñones según el vino que se le añade, sedenominasalsa champiñones al chablis, al oporto, etc. Se utiliza para carnes, aves.
BECHAMEL
salsa crema: es una salsa bechamel con crema de leche, yemas de huevo y queso gruyere.
salsa mornay: esuna salsa bechamel, adicionada de crema de leche,queso rallado suizo o parmesano y yemas de huevo.
salsa soubise: salsa bechamel con crema de leche, perfumada con cebolla sudada en mantequilla.250gr. de bechamel (ver vídeo)
Salsa barcelonesa: Salsa bechamel 100 gr. de salsa de tomate natural, queso curado rallado, aceite de oliva virgen.
Salsa aurora: 250 gr. de salsa bechamel o soubise,Salsa de tomate frito, Sal fina, Pimienta blanca molida, Nuez moscada molida
HOLANDESA
Salsa Maltaise:Saborizada con zumo de naranja en lugar de emplear el zumo de limón.
Salsa Mousselina:Se...
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