cocina

UNIVERSIDAD DE AMERICA LATINA
ROCIO G. REYES RODRIGUEZ

CHEF: ARELI MARIN HERNANDEZ

5 SEMESTRES

RECETARIO DE COCINA FRANCESA

GASTRONOMÍA

ENSALADA SABIRANI

Ingredientes
500g variedad de lechuga
200g tocino
3pza papas
4pz pan de molde
200g queso gruyer
1pza huevo
1 cdita vinagre
50g mantequilla


Vinagreta:
1pza huevo
1cadita mostaza
60ml vinagre de vino
150mlaceite de cacahuate
1 diente de echalot
1 diente de ajo
3cdas perejil picado
Sal
Pimienta

Procedimiento:

Lo primero que se hara será poner a freir el tocino, y por otro lado poner a blanquear nuestras papas en cubos, y poner el agua hasta que quede duro aprox. De 12 a 15 min.
Por otro lado con el pan se cortara en cubos y se pondrán a dorar.
En un plato se deben colocar la variedadde lechugas ya troceadas y se le ira agregando el tocino, el huevo duro en cubos, trocitos de queso, los crotones
Para realizar la vinagreta se debe picar finamente el ajo, echalot y perejil un poco de sal y pimienta y se le agrega a la ensalada

BICHYSSOISE

Ingredientes
200g poro
1kg papa
1pza cebolla grande
2 tallos de apionavo
50g mantequilla
2Ltr fondo de pollo
450ml crema
1cadacebollín
Sal y pimienta

Procedimiento:

Para empezar se debe picar bien el poro, y cortar nuestras papas en cubos y poner a blanquear con un poco de sal, ya que las papas estén listas se debe licuar la papa, el poro, cebolla, cebollín, el fondo y la crema, ya que esté listo ponemos aparte en un recipiente un poco de mantequilla y agregamos lo licuado, se le agrega sal y pimienta y dejarsazonar ya lista se retira del fuego.













MEJILLONES

Ingredientes
16pzas de mejillones
Jugo de limón
Pimienta cayena
Sal
Harina
1cad Aceite de oliva
40g mantequilla
Ajo
2cadas perejil picado

Procedimiento:

Se deben labar bien los mejillones y en una budinera se agrega un poco de mantequilla y se agrega el ajo finamente picado ya que esté listo agregamos losmejillones y agregamos sal pimienta y perejil finamente picados ya que empiecen a abrir es que están listos.
Se pueden acompañar con unas gotas de limón.















MANZANAS GOLDEN CON TERRINA

Ingredientes
4pz manzana criolla (amarilla)
100g azúcar moscabado
Vino blanco
4pza pan brioche
2pza huevo
50ml leche
50ml Nata liquida (crema)
150g azúcar
Mantequilla
Canelaen polvo
Canela en raja
Aluminio

Procedimiento:

Aquí lo primero que se hará será retirarle el corazón a las manzanas y ahí mismo rellenarlas de mantequilla y azúcar mascabado, crema y canela.
Ya que esto esté listo se les harán unos cortes alrededor de las manzanas para que estas no se vallan a reventar.
Después se colocan en una charola y se ponen a hornear ya que las manzanas esténlistas por otro lado colocaremos en una sartén el vino blanco y agregaremos azúcar mascabado y crema, se deja reducir unos minutos y agregamos las manzanas.
El pan se pone a dorar en el horno con mantequilla y un poco de canela en polvo.






JANSSON´S FRESTELSE (LA TENTANCION DE JANSSON)

Ingredientes
500g papa
1 lata de anchoas
2pza cebolla
Pimienta blanca
125ml crema de leche2cdas pan rallado
Mantequilla

Procedimiento:

Lo que se debe de hacer será cortar las papas en Vichy y poner a blanquear.
Después en un recipiente agregar las anchoas, la crema y pimienta blanca.
Por otro lado en un recipiente se debe de poner una capa de papas, cebolla fileteada y agregar un poco de la crema y así sucesivamente hasta terminar con una capa de crema y se le espolvorea un pocodel pan rallado, se mete al horno y ya que el pan empiece a dorar estará listo.
















FONDUE NEUCHATEL

Ingredientes
1 diente de ajo
400g queso gruyer
200g queso emental
300ml vino blanco
1cdita jugo de limón
2cdas fécula de maíz
100ml kirsch
Pimienta
Nuez moscada
200g dados de pan blanco

Procedimiento:

En una sartén se deberá colocar el ajo, ya que...