cocina


“Año de la Promoción de la Industria Responsable y Compromiso Climático”

CIEN CICCLOS DE PAN


Integrantes:
° Sachi Quispe mejía
° Kevin cóndor Zavala
Profesora:
° Gardenia Delgado Díaz

Centro de Estudios:
° SENATI
Carrera:
° Gastronomía
Año:° 2014




Indice


Dedicatoria --------------------------------------------------------------------------------------------- 1
Introducción ------------------------------------------------------------------------------------------- 2
Camote -------------------------------------------------------------------------------------------------- 3
La Achira------------------------------------------------------------------------------------------------ 4
La Maca ------------------------------------------------------------------------------------------------- 5
La Papa -------------------------------------------------------------------------------------------------- 6
Bibliografía--------------------------------------------------------------------------------------------- 7








































INTRODUCCION

En este trabajo le vamos hablar del tesoro de ukju-pacha. Se dice que el mundo está dividido en grandes áreas: los cielos, la tierra y los infiernos. En el mundo de arriba, el mundo de aquí y el mundo de las profundidades de la tierra. En el antiguo Perú los tres ambientes decreación era caypacha (lo de aquí), hanan-pacha (el mundo de arriba) y ukju-pacha (el mundo de las cavernas y de las entrañas de la tierra). Buscar el mensaje de viracocha en las profundidades de la tierra tenía una raigambre permanente para el peruano prehispánico que encontró su sustento en las raíces de muchas plantas. En ellas hallo la respuesta a su pedido de energía vital y salud. Venían deukju-pacha, venían de las entrañas terrestres como el camote, achira, maca, papa, etc.









El Camote

° Nombre científico: ipomea batata
° El vocablo camote se deriva de la palabra náhuatl “camotli”. En quechua has dos nombres para esta planta: APICHU: variedades dulces CJUMARA: variedades harinosas
° Este tubérculo es precolombino en el ande.
° Parece haber estado presenteen toda la América e incluso Oceanía
° Las primeras noticias que tuvo Europa en el siglo xvi sobre el camote proviene del mismo Cristóbal colon y de ahí se ha difundido ampliamente en todo el mundo. 
° Antiguamente el camote en España el camote era alimento de pobres y comida de cerdos .
° se decía que era una planta afrodisiaca
° A sido domesticado y cultivado desde hace más de 5.000 años enel departamento de Ayacucho ( Perú )
° Es una planta cultivada por su raíz tuberosa comestible. Es una raíz reservante con alta concentración de azúcares, caroteno y provitamina A. 
° Las mesas elegantes lo usaban ocasionalmente para dulces y postres
° Hay muchas variedades: blanco, amarillo, rosado, morado, salmón, etc.










La Achira
° Nombre científico: canna aedulis
°No es una raíz si no una rizoma
° La achira aparece como alimento cultivado desde los primeros momentos de la agricultura peruana
° Crece en América tropical y subtropical y se desarrolla en todo el mundo. En el Perú se le encuentra en la costa y sierra, siendo más frecuente en las alturas medias de los andes.
° Cultivada desde la época prehispánica. Existen representaciones en la cerámica dela costa peruana y restos de los rizomas en tumbas de 2500 años de antigüedad. Actualmente solo en ecuador y Perú es un cultivo de poca importancia
° Puede consumirse crudo pero generalmente se consume hirviéndolo o asándolo
° Tiene un sabor dulce, harinoso parecido al de las castañas asadas pero con un sabor mas suave
° Las hojas de la achira pueden comerse cuando son muy tiernas a manera...