Cocina

Platiilos tipicos de mexico
baja california
LANGOSTA AL MOJO DE AJO

Ingredientes:
4 o 5 langostas vivas
100 grs. de mantequilla
2 cabezas de ajo machacadas
sal
pimienta
Procedimiento:
La langosta viva y entera se mata introduciéndola en agua hirviendo hasta que quede roja (se puede cocer en vino blanco).
Se parte la langosta a lo largo del cuerpo, cuidando que las partes quedenunidas.
Se retiran las vísceras y se sazona con sal y pimienta. En un sartén se quema la mantequilla con el ajo pelado y machacado. Esta mezcla se vierte sobre las langostas abiertas, y se cocinan a horno caliente, para que se doren.
Se acompaña con ensalada de jitomate y col o con verduras cocidas.

Campeche

JAIBAS EN CHILPACHOLE
( para 3 personas )

Ingredientes:
6 Jaibas 
25 grs. demanteca 
1 litro de caldo de pescado 
3 chiles anchos 
1 cebolla 
2 dientes chicos de ajo 
1 ramita de epazote 
sal
Procedimiento:
Quitarles las conchas de encima y también las tenazas a las jaibas.
Una vez limpias y bien lavadas, cortarlas en pedazos, pero sin sacar la carne de las conchas.
Poner a cocinar las jaibas, sin quitarles la concha, en un caldillo, que se habrá hecho con loschiles tostados y molidos, la cebolla y los dientes de ajo, fritos en manteca, agregándole el caldo, y cuando rompe el hervor, añadirle el epazote.
Dejar cocinar a fuego moderado, hasta que las jaibas se cuezan bien. Sazonar con sal y servir caliente.

ATOLE ALMENDRADO
6 personas coahuila

Ingredientes:
1lt. de leche
canela en rama
1 taza de harina de maíz
250 grs. de almendras molidas
1 taza de azúcar
canela molida
Procedimiento:
Se pone a hervir la leche con unas rajitas de canela.
Se le agrega la harina de maíz diluida en un poco de agua, meneando para que no se queme. Después de que haya hervido 5 minutos la mezcla, se agregan las almendras, el azúcar y la canela, se hierve 15 minutos afuego lento.Se sirve muy caliente.

FLAUTAS DEL NORTE

Ingredientes:
10 tortillas de harina muy delgadas (pueden ser de maíz) 
350 grs. de lomo de cerdo molido 
1 cebolla 
300 grs. de jitomates 
30 grs. de pasas sin semilla 
30 grs. de almendras 
1/8 de cucharadita de clavo de olor molido
1/8 de cucharadita de canela molida 
600 grs. de papas 
¼ de lt. de aceite 
sal y pimientaProcedimiento:
En 2 cucharadas de aceite se fríe la cebolla picada; cuando está acitronada
se agrega la carne. Estando bien frita se añaden el jitomate asado, molido y colado, las almendras peladas y picadas, las pasas, clavo, pimienta, canela y sal; se deja hervir hasta que espesa.
Se rellenan las tortillas con el picadillo, se enrollan muy apretadas y se fríen en aceite.
Se colocan en unplatón refractario y se meten al horno a calor regular, 180 °C, cuando doran se retiran inmediatamente y se sirven con las papas fritas en aceite.

HUACHINANGO A LA POBLANA
( para 4 o 5 personas ) puebla

Ingredientes:
1 huachinango de 3/4 de Kg.
250 grs. de chícharos cocidos
50 grs. de mantequilla 
6 cebollitas de Cambray
3 limones
4 cucharadas de aceite
mayonesa
saly pimienta
Procedimiento:
Limpiar y lavar perfectamente el pescado, untarlo con el jugo de 1 limón, aceite, sal y pimienta; colocarlo en una fuente refractaria, ponerlo en el horno, que debe estar a 250 grados C., durante 25 o 30 minutos, añadiendo el aceite.
Ya cocido, quitarlo y disponerlo sobre un platón, colocándole alrededor los chícharos cocidos.
Bañarlo, luego, con una buena mayonesa, adornarlocon trocitos de mantequilla, los limones rebanados finos, y las cebollitas cortadas en forma de flor.

NIEVE DE TUNA O DE JIOTILLA
(tuna roja)
8 a 10 personas oaxaca

Ingredientes:
8 a 10 personas 20 tunas o 35 jiotillas
1 lt. de agua
300 grs. de azúcar
Procedimiento:
Se pelan y se desbaratan las jiotillas o tunas Se ponen en el agua y se cuelan en...