Cocina

Sanidad e higiene
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA)
El ETA se adquiere por consumir alimentos y bebidas que han sido contaminados durante cualquiera de sus fases dentro de la cadena de alimentación:
¿Que es contaminación?
Es causada por sustancias dañinas o microbios que generalmente alteran su color, olor, sabor y textura.
Los microbios no se ven a simple vista un ejemplo deello son frutas y verduras regadas con aguas negras y los mariscos.
Descomposición.- Esta fase es más fácil de detectar por que los cambios organolépticos lo cual evita que los alimentos sean consumidos ejm: un jamón ve5rdoso, un pan, la leche cortada, el marisco descompuesto, la carne muy pegajosa y suave, etc.
Contaminación cruzada.- Ocurre cuando micro organismos dañinos son transferidos aalimentos sanos por medio de las manos, del quipo de utensilios es decir cuando utilizamos los mismos cuchillos para cortar jamón y cebolla.
Limpiar.- quitar la mugre visible.
Desinfectar.- es aplicar una solución de cloro o iodo para eliminar la mayoría de microrganismos presentes.
Sanitizar.- es eliminar el 99.9% de bacterias.
De que manera se manifiesta el ETA.- se manifiesta en infecciones eintoxicaciones.
Infecciones.- se produce al consumir alimentos con microbios y parásitos vivos.
Intoxicaciones.- cuando se consume toxinas que son producidas por microbios o venenos de plantas y animales.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR BACTERIAS
Tipos de contaminación.-
* Físicas: cristales rotos, losa, esmalte, pedazos de anillos
* Químicos: artículos de limpieza, utensilios en lacocina.
* Microbiológicas: todas las pequeñas formas de vida que no podemos ver a simple vista virus, parásitos, hongos, bacterias son las amenazas más grandes para los alimentos.
NOMBRE | ALIMENTO | INCUBACIÓN | SINTOMAS | PREVENCIÓN |
Hepatitis A | Mariscos crudos, manipulador infectado por enfermedad. | 15 a 50 días. | Nausea dolor abdominal, debilidad y fiebre. | Agua hervida, manoslavadas y mariscos bien cocidos. |
Cisticercosis | Manos, agua, legumbres. | 3 meses o años. | Nerviosismo, fatiga, calambres, dificultad para ver, dolores de cabeza. | Lavado de manos continuo, lavado y desinfectación de frutas. |
Triquinosis | Carne de cerdo mal cocida, frutillas. | 1 a 45 días. | Diarrea, parpados anchados, dolor muscular, sed, fiebre alta y debilidad. | Cocinar la carne atemperatura interna de 66ºC mínima. |
Teniasis | Carne de res, puerco y pescado mal cocidos. | 3 a 6 semanas. | Nerviosismo insomnio pérdida de peso, dolor abdominal, nausea, diarrea y anemia. | Compra carne con inspección sanitaria y cocerla correctamente |
Intoxicación alimentaria | Carne, arroz, harina, papas deshidratadas. | 1 a 16 horas. | Diarrea dolor abdominal, nausea, vomito. | Manteneren un lugar seco los alimentos deshidratados, refrigerar y no tener a temperatura ambiente. |
Envenenamiento alimentario | Enlatados mal procesados, carnes alcalinas. | 12 a 36 horas. | Dificultad para deglutir, mareos. | Cocción de los alimentos en olla de presión. |
Cólera | Aguas contaminadas mariscos, agua sucia. | Hasta 5 días. | Diarrea abundante acuosa, vomito, deshidratación, rápido.| Hervir el agua, lavar y desinfectar, frutas y verduras, lavar y coce3r bien los alimentos y lavarse frecuentemente las manos. |
Salmonelosis | Lácteos, carnes, huevos, aves mal cocinas, ostiones y almejas. | 5 a 72 horas. | Dolor abdominal, escalofrió, vomito y debilidad. | Cocción perfecta, refrigeración adecuada, manos y utensilios limpios y desinfectados. |

HIGIENE PERSONAL
1. Siesta enfermo de vías respiratoria, tos, gripe, catarro, o infecciones en la piel, hay que alejarse de los alimentos, en el caso de las tos medicarse lo más rápido posible y se enferma del estomago en el trabajo cada vez que se ingrese al baño hay q lavarse las manos con agua y jabón.´
Cuando hay infección en la piel la zona infectada tiene millones de bacterias todo lo que entra en contacto esta...