Cocina
Ingredientes: |
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● 2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente
● 2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente
● 4 chiles anchos asados y desvenados
● 6 chiles guajillos asados y desvenados
● 5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan)
● 8 chiles cascabel asados (si se quierenpicantes no se desvenan)
● 2 litros de pulque
● 20 pimientas negras machacadas
● 8 dientes de ajo asados machacados
● 1 cucharadita de orégano
● sal gruesa de cocina al gusto
● 4 pencas de maguey asadas (opcional)
● masa para sellar la olla
● 1 kilo de jitomates asados
● 3 cucharadas de manteca
● 2 tazas de cebolla de rabo picada finamente
● 1 cucharada de orégano para servir. |
|Preparación: | |
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Para la salsa:
Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.
Se untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o refrigerador toda la noche.
Al día siguiente se ponen unas pencas de maguey en la cazuela yolla y se vierte por encima el resto del pulque, se colocan las piezas de carne, se cubre con otra penca de maguey, se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso.
Si se usa olla exprés está lista en una hora.
Se desgrasan y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria.
Se mezclan los jugos conjitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes |
Pollo a la mexicana
Ingredientes:
* 200 g de chorizo, en trozos
* 200 g de tocino, picado
* 3 piernas de pollo, sin piel
* 3 muslos de pollo, sin piel
* ½ cebolla, picada
* 1diente de ajo, picado
* 15 tomates verdes medianos, cortados en cubos
* 2 hojas de laurel
* 2 tazas de rajas de chile poblano
* ½ taza de agua (125 ml)
* 3 papas, cortadas en cubos y cocidas
Preparación:
1.-Fríe el chorizo junto con el tocino hasta que estén ligeramente dorados; retira y reserva.
2.-En la misma sartén fríe el pollo, agrega la cebolla, el ajo y los tomates,deja cocinar por 5 minutos.
3.-Agrega el laurel, las rajas, el agua, las papas y el chorizo con el tocino; deja en el fuego por 10 minutos más o hasta que el pollo esté completamente cocido. Ofrece.
Gelatina de leche con fruta
Ingredientes:
* 2 zanahorias, peladas
* 2 manzanas, peladas y descorazonadas
* 1 betabel mediano, pelado
* 100 g de nuez
* 100 g de pasas
* 1 latade leche condensada
* 1 lata de leche evaporada
* 1 ½ tazas de leche (375 ml)
* 3 cucharadas de grenetina hidratadas en ½ taza de agua fría (125ml) y disueltas a baño María
Preparación:
1.-Ralla la zanahoria, la manzana, el betabel; aparte pica la nuez y coloca todos los ingredientes en el fondo de un molde para gelatina previamente engrasado. Reserva.
2.-Licúa la leche condensadacon la leche evaporada y la leche; añade poco a poco la grenetina previamente hidratada y disuelta.
3.-Vierte sobre el molde de gelatina y refrigera hasta que cuaje por completo.
4.-Desmolda y ofrece.
Enchiladas de requesón con salsa de chile ancho
Ingredientes:
* 5 jitomates, cocidos
* ¼ pieza de cebolla
* 1 diente de ajo
* 6 chiles anchos, desvenados y cocidos
* 1 ½taza de agua
* 2 cucharadas de consomé de pollo, en polvo
* 2 cucharadas de aceite
* 500 g de requesón
* ½ cebolla, picada
* 10 hojas de epazote, picadas
* Sal y pimienta, al gusto
* 15 tortillas
* Crema, para acompañar
* Queso fresco rallado, para acompañar
Preparación:
1.-Licúa los jitomates con la cebolla, el ajo, los chiles, el agua y el consomé de pollo...
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