Cocina

3 cebollas
250 g zanahorias
250 g judias verdes
3 o 4 patatas
Carne: se puede usar ternera (costilla de ternera) o cordero (espalda de cordero) 1 o 2 trozos por persona1 puñado de aceitunas lilas
sal, pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de postre de colorante alimentario
1 pellizco gengibre molido

Poner latajine al fuego con aceite y rehogar la cebolla a lunas, cuando este dorada añadir la carne salpimentada y dorarla.
Añadir las aceitunas y colocar las verduras tal como se ve enla foto.
En un vaso mezclar agua con el gengibre, sal y el colorante y echarlo por encima de las verduras. Tapar la cazuela y cocer por espacio de 3 0 4 horas o hasta que lasverduras estén cocidas. Si hace falta echar mas agua.
Aquí lo hemos hecho en este hornillo que es como se hace en Marruecos en las casas sencillas, pero tambien se puedehacer al fuego con un difusor debajo. Personalmente, a mi me gusta de la manera tradicional, pues encuentro que le da un sabor muy especial, pues se cuece durante muchas horas yqueda riquísimo.

2 Cebollas
2 Tomates sin jugo, ni piel, ni pepitas
3 Pimientos rojos bien grandes
½ kg de carne
Poner la cebolla a lunas y el pimiento a trozos aestofar con aceite de oliva, sal y pimienta, a fuego lento y tapado, hasta que este bien pochado, yo lo tengo mas o menos 1 hora. En este punto añadirle un poco de azafrán y eltomate. Seguir cociendo hasta que tenga la textura deseada.
En ese momento se cascan unos huevos por encima (1 por comensal) se tapa la cazuela hasta que se hagan y ya se puedeservir.
Yo, este día en vez de huevos lo serví con brochetas de carne picada de cordero, muy aliñadas con hierbas: tomillo, sal, pimienta y comino, hechas a la plancha.