cocina

Quesadillas Fritas de Flor de Calabaza, Champiñones y Elote
Ingredientes: (6 quesadillas grandes)

Masa preparada para tortillas
1 ramillete mediano de flor de calabaza, limpias
1 ½ taza de champiñones limpios y en rebanados
1 elote grande desgranado (1 taza de granos aprox)
Chile serrano o jalapeño al gusto
1 trozo de cebolla picado
2 dientes de ajo picados
Queso Ranchero Cacique al gusto-Para servir-
Queso Fresco
Crema Mexicana
Salsa de tu preferencia
Preparación:
1. Pon a calentar un sartén con un poco de aceite a fuego medio.

2. Pon a sofreír la cebolla y el ajo. En cuanto veas que la cebolla está cambiando de color agrega los granos de elote y chile, sofríe por unos 3 minutos.

3. Agrega los champiñones y las hojas de epazote, sofríe todo hasta que los champiñonessuavicen. Sazona a tu gusto con sal y pimienta (si gustas puedes usar consomé de pollo).
Apaga el fuego y deja que se enfríe un poco el relleno.

4. Para formar las quesadillas, toma una bolita de masa y aplánala con una prensa para hacer tortillas, de modo que quede en forma de tortilla.

5. Coloca en el centro de la “tortilla” un poco de relleno, flores de calabaza y un buen trozo de queso ranchero.Dobla la tortilla por la mitad presionando las orillas para sellar y que no se abran las quesadillas.

6. Fríe las quesadillas en aceite caliente, recuerda que el fuego debe de ser medio para que no se quemen. Dóralas por ambos lados hasta que estén doraditas.

7. Retíralas del aceite con cuidado y ponlas sobre papel servilleta.
Sírvelas acompañadas de queso fresco, crema y salsa.
Tortitas de PapaIngredientes: (12 tortitas medianas)
4 papas medianas
1 huevo grande
½ taza de queso rallado, (yo use Cotija)
½ taza de harina
Sal y Pimienta para sazonar
Preparación:
Pela y corta en trozos las papas. Ponlas a cocer con la suficiente agua. Cuando las papas ya estén suaves, escúrrelas y machácalas hasta que se hagan como un puré. Deja que se enfríen a temperatura ambiente.
Ahora agrega el huevo,queso y sazona con sal y pimiento al gusto. Mezcla todo bien.
Ahora has las tortitas. Para esto has como si fueran unas bolitas con el puré de papa y después aplánalas un poco. Resérvalas en un plano extendido sin que se toquen o que estén encimadas.
Ahora pon el harina en un plato extendido y enharina las tortitas.
Pon a calentar un sartén con aceite suficiente para dorar las tortitas. Recuerdaque el fuego no debe de estar demasiado caliente.
Ahora coloca las toritas en el sartén y dóralas por unos 2 minutos de cada lado o hasta que estén doraditas. Colócalas sobre un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.
Sírvelas con ensalada o bañadas con caldillo de jitomate.

Para hacer el caldillo de jitomate, solo pon a cocer unos 6 jitomates, 1 trozo de cebolla, 1 diente de ajo y 1chile serrano (si quieres el caldillo picoso). Cuando ya estén cocidos, muélelos con cuidado y con muy poco agua, la salsa debe de quedar espesita. Ahora pon una olla con un poquito de aceite a calentar y agrega la salsa. Sazona con sal y pimienta o con polvo de caldo de pollo.
Papas Cambray con Chipotle
Ingredientes:

½ kg de papas
1 chipotle en adobo picado, ó ½ cucharadita de chipotle enpolvo
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de cebolla picada
1 grande diente de ajo picado
Sal y Pimienta para sazonar
Aceite o mantequilla, lo necesario
Preparación:

Si estas usando papas grandes, pártelas en pedazos medianos. Si estás usando papas pequeñas (cambray) puedes usarlas enteras o partidas por mitad.

Pon a calentar un sartén con el suficiente aceite o mantequilla, a fuego medio.Agrega las papas y dóralas por unos minutos hasta que veas que se ponen doradas por afuera y blandas en el centro.

Agrega poquito cilantro.
Sazona con sal, pimienta y chipotle a tu gusto.
Para servir, ponles un poco de cilantro picado encima.
Alitas de Pollo Caramelizadas
Ingredientes:

11/2 kg de alitas de pollo
2 cucharadas de aceite de olivo
½ taza de salsa de soya
3 o 4 cucharadas de...