Cocina

Los platos típicos de Castilla y León:

Pesca: Truchas en Valsaín y Navafría (Segovia), el Tormes (Valladolid), el Alto Esla, Yuso, Curueño, Porma, Orbigo, Luna, Torio y Burbia (León) y en Sanabria y San Martín de Castañeda (Zamora). Tencas en Villacastín (Segovia). Cangrejos en el Arlanzón (Burgos).

Carnes: Muy abundantes, destacan los corderos de Segovia, Burgos, Soria y León. El cabritode Salamanca, León, Burgos y Ávila. Las terneras de Ávila, Prádena (Segovia) y Salas de los Infantes (Burgos). Los vacunos de León, Zamora y Salamanca. Los cochinillos de Segovia y Ávila, la caza mayor de León y caza menor de toda la zona.

Legumbres: Judías blancas en El Barco (Ávila). Judiones de La Granja de San Ildefonso (Ávila). Garbanzos en la Moraña de Arévalo (Ávila) y Zamora. Embutidos:Chorizos en Salamanca, Cantimpalos (Segovia), Soria y Zamora. Morcillas en Burgos y Zamora. Longanizas en Zamora. Cecina en León. Jamón en Zamora y Salas de los Infantes y Belorado (Burgos). Lomo embuchado en Soria.

Quesos. Burgos, blando y hecho con leche de oveja; de Villalón (Valladolid), fresco, blando y de oveja; de León, fuerte y característico, elaborado con leche de vaca; Calostro, unqueso semiduro típico de León; de Valdeteja (León), elaborado con leche de cabra.
La Gastronomía Castellano-Leonesa

CASTILLA-LEÓN

No es ésta una cocina fácil de definir con un solo adjetivo. Lo impide la amplitud geográfica, que engloba nueve provincias (León, Zamora, Salamanca, Burgos, Soria, Segovia, Ávila, Valladolid y Palencia) y la diversidad de influencias (gallega, asturiana, cántabray extremeña). Es, eso sí, una cocina escueta y sencilla.

Tierra de agricultores y ganaderos, de pan, vino y asados, cada provincia tiene un sello personal que le permite distinguirse de su entorno.

Burgos destaca por sus platos fuertes (imprescindibles para combatir los rigores del invierno), sus morcillas y sus asados.

Palencia, a caballo entre Castilla y Cantabria, posee una cocina desolera, con buenos lechazos, una gran parte en el guiso de la trucha y una excelente repostería. Mención especial para los pasteles del Cister del monasterio de San Andrés.

Valladolid es tierra de buenos vinos, y en su cocina, muy elaborada, no faltan los condimentos a base de piñones.

Ávila es experta en la preparación del cabrito y posee legumbres de calidad reconocida.

Soria, famosapor su mantequilla, alimenta los fogones con productos de matanza a los que acompaña con pan, patatas y legumbres.

Segovia es zona de grandes asados, sopas de ajo y buenos guisos de truchas y tencas.León, pródigo en pastos, ríos, huerta y caza. Su cocina, con influencias gallega, castellana y asturiana, es fuerte y sustanciosa.

Zamora, muy recia, prepara truchas —las de Sanabria sonexcelentes— y tiene en su haber buenos cocidos y embutidos.

Salamanca, muy cercana al estilo extremeño, consume carne en abundancia, con destacada presencia de liebres, perdiz, conejo, cerdo y cabrito.
Cocina Castellano-Leonesa: Generalidades, Mercado y Materia Prima. Platos Típicos. Gastronomía Tradicional de Castilla-León.
Platos típicos de Castilla y LeónSopa castellana: Cortar el pan en rebanaditasfinas. Pelar los ajos y cortarlos en láminas, freírlos en el...
Sopa zamorana de ajo: Majar en el mortero los ajos previamente pelados con un poco de sal, agregar...
Judías de La Granja: Tapar y dejar cocer a fuego muy lento durante 3 horas aproximadamente, hasta que...
Caracoles con chorizo y jamón: Incorporar el chorizo, el jamón picado en trocitos pequeños y la guindilla; dejar...
Patatascon bacalao (cachelada): Acercar al fuego una cazuela de barro con el aceite. Cuando empiece a...
Truchas escabechadas: Dejar reposar el escabeche unas 24 horas, por lo menos para que las truchas queden...
Truchas con pimientos del Bierzo: Limpiar y lavar las truchas, secarlas y reservar. Poner una sartén al fuego con la mitad del aceite y la manteca de cerdo. Freír el tocino cortado en......