Cocina

COCINA MARINERA

Juan José Yagüe Vicente

INDICE:
 MONTADITO DE ANCHOA, GAMBA, HUEVO Y VINAGRETA  ENSALADA DE CANGREJO  MARMITA DE SALMÓN  PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS CON SALSA AMERICANA  CREMA DE NÉCORAS  PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MARISCO  ARROZ CON BOGAVANTE  TORTILLA DE ANGULAS AL TIO PEPE  BACALAO CON MUSELINA DE AJOS  FRICANDÓ DE LANGOSTINOS Y SETAS  CAZUELA DEPULPO, ALMEJAS Y LANGOSTINOS  BOCARTES RELLENOS  VERDINAS LLANISCAS CON FRUTOS DE MAR  EMPANADA DE LANGOSTINOS Y SETAS  MERLUZA A LA PLANCHA CON AJETES Y SETAS  ARROZ CON PULPO “A LA PORTUGUESA”  FIDEOS CON ALMEJAS  PESCADO A LA SAL (LUBINA, DORADA, BESUGO…)  ENSALADA DE BOCARTE MARINADO  BACALAO AL PIL – PIL  ESCABECHE TEMPLADO DE CHICHARRO  BROCHETAS DE PIXÍN Y LANGOSTINOS CON SALSA DEAJOS  FRIXUELOS RELLENOS DE MARISCO  GAMBAS AL RON  CHIPIRONES AFOGAOS CON SETAS Y GAMBAS  LUBINA A LA ASTURIANA  PASTEL DE ESTRAGÓN MERLUZA Y LANGOSTINOS CON MAYONESA AL

 PESCADO A LA ESPALDA CON PATATAS PANADERA (LUBINA, DORADA, BESUGO…)  ARROZ MELOSO CON ALGA LAMINARIA, ORICIOS Y LANGOSTINOS  BOMBONES DE MERLUZA CON GULAS  ÑOCLA A LA SIDRA  CALDERETA ASTURIANA DE MARISCOS Y PESCADOS CALAMARES RELLENOS DE SETAS  ROLLO DE BONITO (RULADA DE BONITO)

MONTADITO DE ANCHOA, GAMBA, HUEVO Y VINAGRETA

Ingredientes:
 4 rebanadas de pan  4 gambas  2 huevos cocidos  4 anchoas en aceite  4 cucharadas sopera de vinagreta de pimientos

Elaboración:
Tostar el pan, colocar medio huevo cocido en rodajas sobre cada rebanada, y finalmente una anchoa y una gamba. Poner los pinchosen un plato y repartir la vinagreta por encima.

ENSALADA DE CANGREJO

Ingredientes:
 8 palitos de cangrejo ó 1 lata de carne de cangrejo  3 manzanas  1 bote de zanahorias ralladas ó 2 zanahorias naturales (en juliana)  1 taza de mayonesa      100 ml de nata líquida Estragón Zumo de limón Lechugas variadas Vinagreta y perejil

Elaboración:
Pelar las manzanas y cortarlas en dados,(½ en gajos), rociarlas con limón para que no se oxiden. Escurrir la zanahoria rallada, trocear los palitos de cangrejo, mezclarlo todo y espolvorear con perejil. Aligerar la mayonesa con nata y agregar estragón.

Montaje del plato:
Colocar la mezcla de cangrejo en el centro del plato, rodear de lechuga variada y aliñada con vinagreta (aliñar en el último momento), unos tomates cherry y añadirun cordón de crema de Módena.

MARMITA DE SALMÓN

Ingredientes:
       1 kg de patatas ½ kg de salmón 1 docena de gambas ¼ kg de almejas terciadas ½ cebolla 80 gr de guisantes en conserva ½ pimiento verde       1 diente de ajo 300 ml de salsa de tomate 4 cucharadas de aceite de oliva ½ copa de fino La Ina Caldo de pescado ½ copa de brandy y sal

Elaboración:
En una cacerolase echa el aceite, se filetea el ajo y se pone a dorar. Cuando lo esté, se desecha. Se añade la cebolla picada fina, lo mismo que el pimiento y se pocha. Cuando lo esté bien, sin que se dore, se incorporan las patatas picadas en tacos y saladas, se remueven y se añade la salsa de tomate. Se mantienen al fuego unos minutos y, a continuación, se incorporan el fino y el brandy y algo después el caldode pescado, hasta cubrirlas. Se baja a fuego suave durante aproximadamente ½ hora, después de lo cual se añaden las almejas y el salmón troceado, limpio y salado. Se tapa y se deja cocer durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, se incorporan los guisantes y las gambas peladas, se tapa y se sigue cociendo 10 minutos más.

PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS CON SALSA AMERICANA

Ingredientes:
   

6 gambas grandes 4 puerros 3 huevos 250 ml de nata líquida Sal y pimienta

Salsa americana:
        1 tomate ½ cebolla 1 zanahoria 2 ajos 2 cucharadas soperas de arroz Cabezas de gambas Caldo de pescado ½ copa de brandy y sal

Elaboración:
Picar los puerros limpios y pochar en una olla con aceite de oliva. Limpiar las gambas (reservar las cabezas), trocearlas y añadirlas...