Cocina

AROMATIZANTES

Sachet d´ épice

Es un saco, bolsa de especias, es un sazonador tradicional francés para sopas, caldos, carnes, salsas que consiste en:

* Hoja de laurel
* Tomillo
*Perejil troceado
* Ajo troceado
* Pimienta gorda

Bouquet garni



1. Es un aromatizador
2. Es una mezcla de hierbas que pueden ser frescas o secas
3. Para incrementarsabores y aromas
4. Sus ingredientes básicos son:
* Perejil
* Hojas de laurel
* Pimienta gorda
* Puerro
5. En algunos países le agregan orégano, romero, albahaca, estragon
6.En algunos se considera parte del bouquet:
* Zanahoria
* Apio
* Puerros
* Cebolla
7. El tamaño dependerá de la porción que hagamos

Ognion brulé

* Cebolla quemada por unlado

Ognion piqué

* Cebolla
* Clavos
* Laurel
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RECETA: Fondo de vegetales blanco | |
RENDIMIENTO: | |
PRESENTACION | |

INGREDIENTES |
GRAMAJE |
UNIDAD |
C/U |C/T |
Mantequilla | 0.050 | KG. | | |
Mirepoix | | | | |
Cebolla | 0.100 | KG. | | |
Apio | 0.100 | KG. | | |
Ajo | 0.040 | KG. | | |
Col blanca | 0.150 | KG. | | |Preparación | | | | |
Agua | 2.000 | ML. | | |
Sal de mar | 0.010 | KG. | | |
Hilo | 1 | PZA. | | |
Manta de cielo | 1 | M. | | |
Sachet d´épice | 1 | PZA. | | |

| |RECETA: Fondo de vegetales rojo | |
RENDIMIENTO: | |
PRESENTACION | |

INGREDIENTES |
GRAMAJE |
UNIDAD |
C/U |
C/T |
Mantequilla | 0.050 | KG. | | |
Mirepoix rojo | | | | |Cebolla | 0.100 | KG. | | |
Apio | 0.100 | KG. | | |
Ajo | 0.040 | KG. | | |
Zanahoria | 0.250 | KG. | | |
Pasta de tomate | 0.200 | ML. | | |
Tomate guajillo | 0.250 | KG. | ||
Poro | 0.150 | KG. | | |
Col blanca | 0.150 | KG. | | |
Preparación | | | | |
Agua | 2.000 | ML. | | |
Sal de mar | 0.010 | KG. | | |
Hilo | 1 | PZA. | | |
Manta de...