Cocina

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA La historia del hombre está fuertemente relacionada con la historia de la alimentación. Fue de hecho el descubrimiento del fuego, y la consecuente cocción de los alimentos, lo que permitió un mayor desarrollo encefálico que propició la evolución. En esta página web podreis seguir el recorrido que hace la gastronomía a través de la historia, desde el Homo Antecesor,hasta la actualidad. Por el camino hablaremos de como se veia la alimentación en diferentes épocas y culturas, y analizaremos diversos productos y materias primas que influyeron en la historia. Además de una cronología de la historia de la gastronomía, también podreis encontrar en esta web las biografías de los más célebres gastrónomos de todas las épocas, así como una lista con los recetarios quepublicaron. Y no dejeis de ver nuestra sección con recetas originales de cada época de la historia de la alimentación. EGIPTO Indice del artículo La alimentación de los Egipcios Hábitos alimenticios Las carnes Pescados Las aves Verduras, legumbres y especias Cereales, pan Frutas y dulces Bebidas. La cerveza y el vino Aceite y grasas. Productos lácteos Técnicas de conservación BibliografíaIntroducción Aunque disponemos de mucha información sobre templos y tumbas del Antiguo Egipto, hay aspectos de la vida cotidiana que a menudo no se mencionan en los libros. Esto suele ocurrir con la alimentación. No es preciso decir que la alimentación es de crucial importancia en cualquier cultura, y que puede incluso ser de utilidad para la correcta comprensión de los demás aspectos de dicha cultura.Afortunadamente, contamos con una gran profusión de representaciones de todo tipo haciendo referencia a la comida y la bebida, lo cual nos permite adentrarnos en este tema de manera que podamos hacernos una idea bastante aproximada de qué comían los egipcios. Es evidente que a los egipcios les gustaba comer, y temían el hambre. En el papiro Harris se hace mención a los alimentos casi tantas vecescomo al oro, los metales preciosos o los cosméticos. En el cuento de Sinuhé, el protagonista nos menciona que en el país de Iaa, en Siria, encontró un lugar donde había, y cito textualmente:

"más vino que agua, miel y aceite, toda clase de frutas, cebada, almidoneros y rebaños sin fin", es decir que podía disfrutar de los mismos recursos que en una buena región de Egipto. Dice también que "habíadulces, vino en todas las comidas, carne y aves asadas además de los animales salvajes que cazaban con trampas y luego presentaban en mi honor". El náufrago también tuvo mucha suerte, ya que encontró una isla en la que había; "higos y uvas, toda clase de verduras, magníficos puerros, pepinos, sandías y melones, aves y peces. No existe nada que no se pudiera encontrar allí". Los testimoniostambién nos dan a entender que para los egipcios la alimentación no era una mera necesidad biológica. Y para ello no hay más que observar la cantidad de ofrendas y escenas de banquetes funerarios que aparecen en sus tumbas, en las que los comensales se representan sentados ante mesas repletas de provisiones. De hecho, un difunto no parecía estar bien abastecido hasta que no tenía en su lista de ofrendasal menos •10 clases de carnes diferentes •5 clases de aves •16 tipos de pan y pasteles, •6 clases de vino •4 tipos de cerveza •11 de frutas •y todo tipo de cosas dulces Debido a la naturaleza perecedera de los alimentos, aún permanecen sin respuesta muchas preguntas acerca de lo que comían y bebían. Tampoco sabemos como producían, almacenaban y preparaban sus comidas, ni las cantidades consumidashabitualmente. Aunque si sabemos que las recetas no solo pasaban de generación en generación, sino que al igual que hoy en día estaban sujetas a modas y a tendencias llegadas del extranjero. A pesar de que los alimentos se estropean y las bebidas se evaporan si no son consumidas, aún contamos con bastantes evidencias que informan de cuales eran los alimentos de que disponían los antiguos...