Cocina
Páginas: 2 (305 palabras)
Publicado: 12 de febrero de 2013
Cocina Básica l
Nombre:Sofía Sánchez
Curso: RES 301-60
Profesor: Luciano Gobby
Cocinar a la sal
Este tipo de cocción conserva los nutrientes del ingrediente que se cocina.La cocina a la sal está vinculada a la zona mediterránea y en general a las zonas en las que las salinas marinas abundan. Lo habitual para cocinar a la sal es el horno o laplancha.
Las piezas que se desean cocinar a la sal deben estar lo más enteras posibles, en el caso de los pescados, podemos vaciarlos pero procurando no abrirlos completamente, y noes necesario des escamarlos, pues una vez que el pescado está cocido, romperemos la costra de sal y se retirará la piel para encontrarnos con la exquisita y jugosa carne de pescado.Para este método de cocción se utiliza sal gruesa. La podemos aromatizar con hierbas y especias, también da un toque especial si le añades un poco de sal ahumada.
El tiempo decocción variará según el tamaño, unos 20 minutos por kilo de pescado.
Se introduce la bandeja en el horno precalentado y se deja el tiempo necesario según el tamaño.
Cuando estáhecho, se retira la bandeja del horno e inmediatamente se rompe la costra de sal con cuidado de no romper la delicada carne del pescado.
BIBLIOGRAFIA:
Páginas Web:http://www.recetascomidas.com/recetas-de/pescado-a-la-sal-y-tiempo-de-horno
http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/25/cocinar-a-la-sal/
Cocina Básica l
Nombre: Sofía Sánchez
Curso:RES 301-60
Profesor: Luciano Gobby
Tema: Clasificación de los peces según su forma, su nivel de grasa, lugar de origen y métodos de cocción:
BIBLIOGRAFIA:
LIBROS:
Guíacompleta de técnicas culinarias, Le cordon blue.
PAGINAS WEB:
http://www.cocina33.com/noticia/los-pescados-de-mar
http://cocina.lapipadelindio.com/alimentacion/anchoa-boqueron-salado
Nombre:Sofía Sánchez
Curso: RES 301-60
Profesor: Luciano Gobby
Cocinar a la sal
Este tipo de cocción conserva los nutrientes del ingrediente que se cocina.La cocina a la sal está vinculada a la zona mediterránea y en general a las zonas en las que las salinas marinas abundan. Lo habitual para cocinar a la sal es el horno o laplancha.
Las piezas que se desean cocinar a la sal deben estar lo más enteras posibles, en el caso de los pescados, podemos vaciarlos pero procurando no abrirlos completamente, y noes necesario des escamarlos, pues una vez que el pescado está cocido, romperemos la costra de sal y se retirará la piel para encontrarnos con la exquisita y jugosa carne de pescado.Para este método de cocción se utiliza sal gruesa. La podemos aromatizar con hierbas y especias, también da un toque especial si le añades un poco de sal ahumada.
El tiempo decocción variará según el tamaño, unos 20 minutos por kilo de pescado.
Se introduce la bandeja en el horno precalentado y se deja el tiempo necesario según el tamaño.
Cuando estáhecho, se retira la bandeja del horno e inmediatamente se rompe la costra de sal con cuidado de no romper la delicada carne del pescado.
BIBLIOGRAFIA:
Páginas Web:http://www.recetascomidas.com/recetas-de/pescado-a-la-sal-y-tiempo-de-horno
http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/25/cocinar-a-la-sal/
Cocina Básica l
Nombre: Sofía Sánchez
Curso:RES 301-60
Profesor: Luciano Gobby
Tema: Clasificación de los peces según su forma, su nivel de grasa, lugar de origen y métodos de cocción:
BIBLIOGRAFIA:
LIBROS:
Guíacompleta de técnicas culinarias, Le cordon blue.
PAGINAS WEB:
http://www.cocina33.com/noticia/los-pescados-de-mar
http://cocina.lapipadelindio.com/alimentacion/anchoa-boqueron-salado
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