Cocina

TRABAJO DE COCINA NACIONAL
INTEGRANTES:
Gisselle Cárdenas Barrezueta
José Heras
Andrés García
Edwin Carrión
Juan Carlos Guerrero

CACAO Y CAFÉ
A pesar de que Ecuador es un país pequeño enterritorio, posee una gran capacidad productiva, convirtiéndose en uno de los pocos en el mundo que exporta todas las variedades de café: Arábigo lavado, Arábigo natural y Robusta. Los diferentesecosistemas, permiten que los cultivos de café se den a lo largo y ancho del país, llegando a cultivarse inclusive en las Islas Galápagos. Debido a la ubicación geográfica del Ecuador, su café es de losmejores producidos en América del Sur y de los más demandados en Europa, al igual que el Cacao.
El Ecuador es actualmente el mayor proveedor de cacao fino de aroma en el mundo. El caco es el producto deexportación más antiguo del Ecuador; produce y exporta caco en grano durante todo el año en las siguientes variedades:
• Nacional – Posee un sabor característico y un aroma floral denominado“Arriba”. Se constituye en un elemento imprescindible en la elaboración de chocolate fino en el mercado internacional.
• Ecuador-Plantations Las características de sus granos y mazorcas favorecen un altorendimiento industrial.
Los principales productos semielaborados que se exportan son: licor de cacao, manteca de cacao, polvo de cacao y chocolates; los mismos que son sometidos a estrictos controles decalidad antes, durante y después del proceso de elaboración.

HISTORIA

Primeros años
Históricamente, la zona de Jipijapa, en la provincia de Manabí, ha sido uno de los lugares preponderantes enlos cuales se ha cultivado Café. A partir del año 1860 se ha cultivado el grano en este lugar.
Hasta 1876, el cultivo de este producto se encontraba en una etapa incipiente. Al abrirse el Ecuador alcomercio mundial se dio un impulso significativo a las pequeñas plantaciones, alcanzando un cierto grado de desarrollo, hasta constituirse el café en un producto de exportación importante para la...