Cocina

Páginas: 4 (815 palabras) Publicado: 17 de septiembre de 2010
4.1 Clasificación de las salsas
|Clasificación | |Salsas Básicas | |Derivados |

|Salsas|[pic] |Demi-glace |[pic] |Salsa de mostaza, |
|Oscuras | | ||salsa de ajo, etc. |
| | | | | |
||[pic] |Fondo Oscuro Ligado |[pic] |Los mismos derivados como la |
| | |( Jus de veau lie )| |demi-glace |
| |[pic] |Demi-glace de Caza |[pic] |Salsa de Caza, etc. |

 |Salsas |[pic] |Veloute de Ternera |Salsa Alemana |[pic] |Salsa al estragón, |
|Blancas | || | |Salsa a la mostaza, etc. |
| | | | | ||
| | | | | | |
| |[pic] |Veloutede Ave |Salsa Suprema |[pic] |Salsa Albufera |
| |[pic] |Veloute de Pescado |Salsa de Vino Blanco |[pic] |Salsa deLangosta, |
| | | | | |Salsa de Camarones |
| |[pic]...
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