cocina

Instituto Nacional de Educación DR. Juan José Arévalo Bermejo (I.N.E.J.J.A.B.)

Nombre: Sindy Karina del Cid González


Maestra: Fidelia Bolaños (Fide)


Materia: Cocina


Tema: Materia prima e insumos utilizados en la cocina


Grado: 2do Básico


Sección: “B”


Fecha de entrega: Tres de junio del dos mil catorce

¿Qué son lácteos?
Los lácteos sonproductos altamente perecederos que deben mantener rigurosamente la cadena de frío. Es por esta razón que los envases están especialmente diseñados para salvaguardarlos.



¿Cuántas clases de leche hay?
Hay muchas variedades de leches y entre ellas están Leche entera, Leche semidescremada, Leche descremada, Leche sin lactosa, Leche con w-3 Leche con Fito esteroles.



¿En qué consiste cada una de lasleches?
Leche entera: esta leche sólo ha sido sometida a tratamientos de esterilización de tal manera de bajar e inhibir la carga bacteriana, pues no hay que olvidar que la leche es un producto muy fácil de contaminar

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Leche semidescremada: es una leche reducida en grasa, sin embargo aun entrega ácidos grasos saturados que pueden a la larga acarrear ciertos riesgos como los descritosanteriormente.


Leche con w-3: este tipo de leche, se ha diseñado de tal manera de poder entregar un mayor aporte de ácido linolénico (W-3) y de esa manera prevenir, principalmente alteraciones cardio-vasculares.

Leche descremada: ésta es la leche recomendada por excelencia, debido a que producto de la extracción de la grasa aporta principalmente proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales. Esnecesario señalar en este puntos que las vitaminas liposolubles que fueron extraídas al someter a la leche al proceso de descremado, deben ser incorporadas al producto, de acuerdo a lo que establece la ley chilena, es por esa razón que esta leche posee en su composición un valor nutricional muy similar a la leche normal, solo que posee muy poca cantidad grasa y por ende menor valor energético.Leche sin lactosa: Esta leche ha sido sometida a un proceso industrial a través del cual se degrada la lactosa de la leche. Entre ellos el más común es la introducción de bacterias lácticas que son inocuas a nuestro organismo, en cantidades reguladas y bajo condiciones controladas, que degradan la lactosa y dejan un producto libre de ella.

Leche con Fito esteroles: estas moléculas de origenvegetal con estructura muy similar al colesterol animal es muy empleado para nivelar los niveles de éste a nivel sanguíneo al dificultar la absorción del colesterol dietario a nivel intestinal.


¿Cuántos tipos de quesos hay?
Queso Brie, Queso Brie de cabra, Queso Cabrales, Queso Chaumes, Queso Cheddar.

¿Qué características de quesos hay?
Queso Brie: Es francés, de corteza aterciopelada y blanca einterior tierno y cremoso, algunas veces se le agregan especias y hierbas. El sabor delicado lo hacen especial para fondues, salsas, ensaladas, bocaditos, canapés y tablas de quesos.


Queso Brie de cabra: Su pasta es semiblanda y cremosa. Su sabor es suavemente láctico. La superficie está sembrada de hongos. Con la maduración la pasta se pone amarillenta, con tonos amoniacales en nariz.

QuesoCabrales: Queso de oveja, catalogado como uno de los mejores quesos españoles. Se elabora en la población del mismo nombre vertiendo la cuajada en el amín, especie de molde-colador, con agujeros en la parte inferior por los cuales se escurre el suero. Durante ese proceso se lo coloca cerca del fuego y luego son depositados en la cueva, natural, Louz del Cuevu, en la cual se deja a fermentar por másde un mes. La baja temperatura constante, es la que le otorga su peculiar sabor picante.

Queso Chaumes: Queso francés, de pasta blanda, aroma intenso y sabor suave, la cáscara es de color naranja. Se consume solo o formando parte de una tabla de quesos. La corteza tiene que ser blanda y el interior de color pálido.


Queso Cheddar ; Es un queso semicurado, es decir se lo cura durante un lapso de...