Cocina

Encocados de camarón, pescado y conchas
Ingredientes:
- 1 coco
- 1 libra de camarones o 100 conchas prietas.
- 2 libras de pescado crudo o 100 almejas
Refrito:
- 1 cebolla paiteña finamentepicada
- ¼ taza de cebolla blanca finamente picada
- 1 pimiento picado
- 4 cucharadas de culantro picado
- 4 cucharadas de perejil picado
- 2 dientes de ajo machacados
- 4 cucharadas de aceite
- 1un tomate grande rojo, pelado y picado
- un poquito de achiote
- sal, pimienta, comino al gusto
Elaboración:
Haga un refrito con los ingredientes.
Agréguele una libra de camarones crudos,pelados y limpios. Refríalos durante un rato y luego agregue la segunda leche del coco. Tape la olla y deje cocinar durante 20 ó 30 minutos. Al retirar la preparación del fuego, añada la primera leche delcoco. Sirva inmediatamente, acompañado de arroz blanco y plátano verde asado.


Seco de gallina

Ingredientes:

- 4 presas de gallina
- 2 pimientos verdes picados
- 3 tomates
- 1/2 cubo decaldo de pollo
- 2 cucharadas de culantro
- 1/4 de taza cebolla blanca
- 5 tazas de arroz amarillo
- 3 maduros frito
- Sal y pimienta.

Elaboración:

Hacer un refrito con la cebolla y elajo, licuar los pimientos, tomates, caldo de pollo y el culantro y agrega al refrito. Sazonar con sal y pimienta.

Las presas de la gallina colocarlas en el refrito y cocina hasta que queden suaves.Servir bien caliente, acompañado del arroz y el maduro frito.

Ingredientes para la Receta de Seco de Pollo Cuencano: (4 personas):

1 Pollodespresado( dividido)
1 libra de cebolla colorada
1 libra de tomate de cocina
1 ramito de culantro (cilantro)

1 maracuya o naranjilla
Aliños al gusto(comino-pimienta-ajo, mostaza)
1 cda. deaceite o grasa de color

Elaboración:

Paso 1: El pollo ya hecho pedazos o presas como llamamos acá, procedemos a limpiarlo y dejar que escurra el agua con la que se lavo; mientras tanto en una olla...