Cocina

Paleta de cerdo al horno y bananas Foster
Ingrediente principal: Cerdo
Autor: Ariel Rodríguez Palacios
Ingredientes
Paleta de cerdo
* Paleta de cerdo 1
* Agua c/n
* Sal c/n
* Azúcar c/n
* Semillas de hinojo c/n
* Semillas de coriandro c/n
* Semillas de pimienta negra c/n
* Tomillo fresco c/n
* Orégano fresco c/n
* Ajo 2 dientes
Salsa
*Ajo 1 diente
* Yogur 200 c/c
* Queso crema 50 g
* Aceite de oliva 20 c/c
* Sal y pimienta c/n
* Jugo de limón c/n
Guarniciones
* Berenjenas 2
* Harina c/n
* Aceite c/n
* Papas 500 g
* Sal c/n
Pan árabe
* Levadura 50 g
* Leche 100 c/c
* Agua 500 c/c
* Aceite 50 c/c
* Azúcar c/n
* Harina 1 k
* Sal 1 cdaBananas Foster
* Manteca 50 g
* Azúcar negra 100 g
* Azúcar blanca 100 g
* Bananas 4
* Rhum 50 c/c
* Canela en polvo c/n
* Helado de crema americana c/n
* Coco rallado c/n
* Menta c/n
* Canela en rama c/n
* Salsa de chocolate c/n
Procedimiento
Paleta de cerdo Por cada kilo de carne, inyectar en la paleta de cordero 200 c/c de agua con 18 g de saly 3 g de azúcar.
Cocinar 4 o 5 horas, dependiendo el tamaño.
Procesar todas las semillas con las hierbas. Mezclar con el ajo y frotar la carne por afuera par aromatizar.
Salsa Picar el ajo finamente y mezclar con el resto de los ingredientes. Guarniciones Pelar las berenjenas y cortar en bastones. Pasar por harina y freír en abundante aceite caliente.
Cortar las papas en bastones y freír enaceite caliente. Salar.
Pan árabe Mezclar la levadura con los líquidos. Amasar con los secos hasta obtener una masa lisa. Dejar levar hasta que doble su volumen y dividir en bollos de 60 g.
Dejar levar nuevamente por 30 minutos y estirar cada bollo dando forma de disco.
Colocar en una placa para horno y cocinar a horno máximo por 3 minutos o hasta que se infle el pan. Un vez que se infle,retirar y cubrir con un lienzo para que no se seque.
Bananas Foster En una sartén, colocar la manteca con los azúcares. Cuando comience a caramelizar, incorporar las bananas peladas.
Flamear con Rhum y servir con canela, helado y coco rallado. Decorar con menta, canela en rama y salsa de chocolate.

Fugazzeta rellena
Ingrediente principal: Harina
Autor: Ariel Rodríguez PalaciosIngredientes
Masa
* Harina 410 g
* Levadura 10 g
* Agua 250 c/c
* Azúcar 2 g
* Sal 6 g
* Aceite de oliva 30 c/c
Fugazzetta rellena
* Queso Cuartirolo 300 g
* Mozzarella 300 g
* Cebolla 600 g
* Sal c/n
* Aceite de oliva c/n
* Queso de rallar c/n
* Orégano c/n
* Ají molido c/n
* Aceitunas negras 10
* Aceitunas verdes 10
Fainá* Harina de garbanzos 400 g
* Agua 1 l
* Sal 20 g
* Pimienta c/n
* Orégano c/n
* Ají molido c/n
* Queso de rallar c/n
* Aceite de oliva 50 c/c
* Queso provolone c/n
* Morrones asados c/n
* Aceitunas negras picadas c/n
Mousse de dulce de leche
* Dulce de leche 500 g
* Crema 500 g
Procedimiento
Masa Unir todo los elementos yamasar por 10 minutos. Dejar levar hasta que duplique su tamaño.
Separar la masa en 2/3 y 1/3. Con la porción más grande, forrar la base de la pizzería.
Fugazzetta rellena Incorporar en el interior de la pizza el Cuartirolo y la mozzarella picada. Tapar con el resto de la masa y cubrir con la cebolla cortada en pluma.
Condimentar con la sal, el aceite de oliva y el queso de rallar. Cocinar y antesde servir, condimentar con orégano, ají molido y aceitunas.
Fainá Mezclar la harina de garbanzos con agua, sal, pimienta, orégano, ají molido, queso de rallar y reservar por 30 minutos.
Calentar una pizzería con aceite.
Volcar la mezcla en la pizzería caliente y cocinar 10 minutos. Retirar y colocar el queso provolone, los morrones asados picados y las aceitunas picadas. Terminar la cocción...