Cocina

Postre congelado de fresa y café 17 Ene 2007
Postre congelado de fresa y café

Ingredientes

2 tazas leche
1 sobre flan de vainilla (60 grs)
1 lata leche evaporada
1 lata leche condensada
¼ taza azúcar
gotas colorante rojo
4 tazas fresas
200 grs. suspiros

Llevar al calor leche con flan de vainilla revolver con batidor de globo hasta hervir.
Licuar leche evaporada, lechecondensada, azúcar agregar al flan y apartar del calor.
Reservar 1 taza para la salsa de amaretto, agregar al resto colorante y fresas.
En un molde desarmable distribuir en el fondo mitad suspiros ligeramente quebrados, crema de fresas y resto de suspiros, llevar a congelación

Salsa de Amaretto

1 taza crema reservada
2 cdas tinta café
2 cdas. amaretto.

En un tazón revolversalsa reservada, café y amaretto y servir en salserita.

Postre Blanco y Negro

Ingredientes

Crema

2 tazas leche
3 tazas leche evaporada
2 cajas flan de vainilla (60 grs. c/u)
½ taza azúcar
4 yemas
½ cta. sal
4 cdas gelatina pura
½ taza agua
3 cdas. cocoa pura

Licuar todos lo ingredientes menos gelatina , agua y cocoa, llevar al calor revolviendoconstantemente hasta espesar hasta ver el primer hervor agregar gelatina disuelta en agua hasta derretir, apartar y dividir en 2 partes, agregar a una de estas partes cocoa, revolver con batidor de globo hasta incorporar. Apartar y refrescar

Otros

28 galletas de cremitas de chocolate
28 galletas cremitas de vainilla
1 lata leche condensada caramelizada

En un molde redondo desarmable de 25cms. aproximadamente forrado con plástico autoadherible poner galletas de chocolate distribuir por cucharadas mitad leche condensada caramelizada, verter mezcla de vainilla llevar a refrigeración a cuajar ligeramente luego colocar mitad galletas de chocolate, mitad galletas de vainilla resto leche condensada caramelizada verter crema de chocolate llevar a refrigeración a cuajar ligeramente yterminar cubriendo con galletas de vainilla mantener en refrigeración.
Al momento de servir volcar y desmoldar sobre platón de servir.

Postre Capuchino

Ingredientes
Pasta

2 tazas harina.
2 ctas bicarbonato.
1 cta canela.
¼ cta sal.
115 grs mantequilla.
1.1/3 taza azúcar.
1 cta vainilla.
3 huevos.
2/3 taza yogurt.

Cernir harina, bicarbonato, canela y sal. Apartar.
Batirmantequilla, azúcar y vainilla hasta cremar. Añadir huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
Agregar ingredientes secos cernidos alternando con yogurt. Verter a pirex rectangular grande engrasado y enharinado.
Hornera a 350 F por 35 minutos.
Sacar, refrescar y partir a la mitad horizontalmente. Apartar.

Almíbar de Ron:

½ taza agua.
½ taza azúcar.
¼ taza ron.
1 astillacanela.

En una sartén mezclar agua con azúcar, ron y astilla canela, dejar hervir a calor bajo por 10 minutos.

Crema Capuchina.

3 tazas leche.
1 taza tinta café.
2 cajas flan vainilla (60 grs c/u ).

En una olla llevar al calor leche, tinta de café y flanes de vainilla, revolver constantemente hasta hervir. Apartar del calor y refrescar.

Para armar

En el mismo pirex que sehorneó la pasta, colocar una capa de pasta, bañar con la mitad del almíbar, distribuir la mitad de la crema capuchina, luego colocar la otra pasta, bañar con el resto del almíbar y distribuir el resto de la crema.

Llevar a refrigeración y al momento de servir decorar con rosetas de crema chantilly rociadas con canela en polvo.

12-14 porciones

Marquise de fresa

Ingredientes:
750 grs.fresas enteras sin tallo
¼ taza azúcar
300 grs. marsmelos blancos
5 cdas cocoa pura
60 galletas María
½ galón helados de vainilla

En una sartén extendida llevar al calor fresas enteras con azúcar, cocinar por 5 minutos revolviendo de vez en cuando. Agregar marsmelos, rociar cocoa y mantener al calor hasta casi derretir. Apartar y refrescar.
Quebrar galletas María, a quedar en...